瑶柱骨汤手擀面

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做个瑶柱骨汤面吧,蛋清做出来的手擀面,又滑又筋道,也是很奢侈的哟。他边吃边说“剩的面条给我留冰箱,明天我还接着吃!”,真是勤俭节约的好同志啊!要是不掂记着买金劳,那更完美了。

瑶柱骨汤手擀面的用料

河套雪花面粉 1000克 蛋清 3个
凉水 一小碗 盐、 一小撮
面粉 一小碗

瑶柱骨汤手擀面的做法

瑶柱骨汤手擀面的做法图解1

步骤1

大盆里放入面粉,中间挖个坑,放蛋清、盐,慢慢揉在一起。
瑶柱骨汤手擀面的做法图解2

步骤2

按面的干硬程度分次加入适量凉水,接着揉,揉至“三光”(手光、面团光、盆光)即可。

步骤3

操作台上撒上干面粉、将揉好的面团取出,表面也撒点面粉,用大擀面杖来回擀成厚度不超过2毫米的一张大薄面片。
瑶柱骨汤手擀面的做法图解4

步骤4

宽度为10公分左右,把面片Z字型重叠起来,互相贴着的每一层之间都要撒上足够的面粉,以免粘连。
瑶柱骨汤手擀面的做法图解5

步骤5

切成2毫米的段,并掸开成面条。
瑶柱骨汤手擀面的做法图解6

步骤6

烧一大锅开水,加一小勺盐,将面条放入并用筷子不停划动,让面条分散开。

步骤7

等沸腾后放一碗凉水接着再煮三分钟,挑出一根来夹断中间无白芯,就熟了。或者直接嘴尝也行。
瑶柱骨汤手擀面的做法图解8

步骤8

关火后,将面条快速挑出,放入边上准备好的凉开水里过水捞,分装在碗里。瑶柱骨汤面合成:将骨汤热开,浇入面条即可开吃啦!

瑶柱骨汤手擀面的烹饪技巧

1、妈妈告诉我面和水的比例是2:1,因为用了蛋清,所以我的水用量相应就减少了。 2、小时候在家看妈妈做的时候,在和面的时候除了水以外,加了一个蛋,也是为了增加滑爽。 3、面片叠在一起的时候一定要轻,而且每层间干面粉一定要多放。切的时候手也不要把面片压得太紧。 4、煮面条的时候水里加盐,是为了面条不糊锅。 5、面条关火后要赶快捞出,否则面汤的余热会使面条变软烂,口感大打折扣。 6、吃不完,没有上过浇头的面条,可以加些香油拌起来,放冰箱,第二天取出加点配料炒着吃,一点儿不浪费!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-07

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