千叶文蛋卷

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主料

80g 20g
45g 45g
80g 160g
60g 1大匙

千叶文蛋卷的做法步骤

千叶文蛋卷的做法图解1

1. 1、按戚风蛋糕做法:蛋清分离,盆内保持干净,无水无油,不掺杂蛋黄

2、色拉油和清水搅打至油水混合,加入蛋黄搅打均匀,再加入细
砂糖搅打均匀

千叶文蛋卷的做法图解2

2. 3、向做法2中,过筛加入低粉并搅拌均匀,分两次加入可避免面粉结块

4、材料B做蛋清打发操作,蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋,细砂糖分
次加入,最终打至9成发

千叶文蛋卷的做法图解3

3. 5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内,翻拌均匀

6、将做法5,倒回蛋白霜内,均匀翻拌成蛋糕糊

千叶文蛋卷的做法图解4

4. 7、取1大匙可可粉,加入4大匙蛋糕糊,搅拌均匀并装入裱花袋备用
8、将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内,震模让蛋糕糊均匀分布(切忌用刮
刀或者刮板整平,会大量消泡)

千叶文蛋卷的做法图解5

5. 9、裱花袋剪一个小口,在蛋糕糊表面均匀画上横线

10、用竹签或者牙签,在横线上垂直划动,一行正方向,一行反方向

千叶文蛋卷的做法图解6

6. 11、使用忠臣电烤箱LO-30E,150℃预热后,将原装烤盘倒插入底层架,
深烤盘放在原装烤盘上,上下火,150℃,烤约25分钟即可。(有4层架
烤箱的朋友,可以使用倒数第二层,使用机械烤箱温度偏低的朋友,可
能要用到175℃,食谱提供的温度时间不是教条,大家要按自己烤箱的
脾气来哦!)

千叶文蛋卷的做法图解7

7. 12、出炉后晾至温热脱去油纸,将蛋糕倒扣在干净油纸上(要确保蛋糕表
皮干了,否则倒扣会黏掉表皮),抹上果酱(抹果酱不要贪心,太厚
了反而卷不起,切面也会很难看)

千叶文蛋卷的做法图解8

8. 13、提住油纸一端,帮助蛋糕向另一端卷起,卷好不要脱去油纸,先
定型10分钟

千叶文蛋卷的做法图解9

9. 14、脱去油纸,切去两端不均匀分布即可

小贴士

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