千叶文蛋卷

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千叶文蛋卷的用料

材料A:蛋黄4颗 80g 材料A:细砂糖 20g
材料A:色拉油 45g 材料A:水 45g
材料A:低筋面粉 80g 材料B:蛋白4颗, 160g
材料B:细砂糖 60g 材料C:可可粉 1大匙

千叶文蛋卷的做法

千叶文蛋卷的做法图解1

步骤1

1、按戚风蛋糕做法:蛋清分离,盆内保持干净,无水无油,不掺杂蛋黄 2、色拉油和清水搅打至油水混合,加入蛋黄搅打均匀,再加入细 砂糖搅打均匀
千叶文蛋卷的做法图解2

步骤2

3、向做法2中,过筛加入低粉并搅拌均匀,分两次加入可避免面粉结块 4、材料B做蛋清打发操作,蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋,细砂糖分 次加入,最终打至9成发
千叶文蛋卷的做法图解3

步骤3

5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内,翻拌均匀 6、将做法5,倒回蛋白霜内,均匀翻拌成蛋糕糊
千叶文蛋卷的做法图解4

步骤4

7、取1大匙可可粉,加入4大匙蛋糕糊,搅拌均匀并装入裱花袋备用 8、将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内,震模让蛋糕糊均匀分布(切忌用刮 刀或者刮板整平,会大量消泡)
千叶文蛋卷的做法图解5

步骤5

9、裱花袋剪一个小口,在蛋糕糊表面均匀画上横线 10、用竹签或者牙签,在横线上垂直划动,一行正方向,一行反方向
千叶文蛋卷的做法图解6

步骤6

11、使用忠臣电烤箱LO-30E,150℃预热后,将原装烤盘倒插入底层架, 深烤盘放在原装烤盘上,上下火,150℃,烤约25分钟即可。(有4层架 烤箱的朋友,可以使用倒数第二层,使用机械烤箱温度偏低的朋友,可 能要用到175℃,食谱提供的温度时间不是教条,大家要按自己烤箱的 脾气来哦!)
千叶文蛋卷的做法图解7

步骤7

12、出炉后晾至温热脱去油纸,将蛋糕倒扣在干净油纸上(要确保蛋糕表 皮干了,否则倒扣会黏掉表皮),抹上果酱(抹果酱不要贪心,太厚 了反而卷不起,切面也会很难看)
千叶文蛋卷的做法图解8

步骤8

13、提住油纸一端,帮助蛋糕向另一端卷起,卷好不要脱去油纸,先 定型10分钟
千叶文蛋卷的做法图解9

步骤9

14、脱去油纸,切去两端不均匀分布即可

千叶文蛋卷的烹饪技巧

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创建时间:2014-07-03

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