钵钵鸡

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豌豆颠

豌豆颠

2014-07-03
钵钵鸡在四川是非常流行的美食,将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中,再浸入特调的红油汤汁中,鸡肉鲜嫩,麻辣鲜香。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1只

辅料

 
适量 生姜适量
适量 适量
适量 适量
适量

钵钵鸡的做法步骤

钵钵鸡的做法图解1

1. 首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。

钵钵鸡的做法图解2

2. 藤椒,是这个菜的关键。

钵钵鸡的做法图解3

3. 把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。

钵钵鸡的做法图解4

4. 然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。

钵钵鸡的做法图解5

5. 取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。

钵钵鸡的做法图解6

6. 调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)

钵钵鸡的做法图解7

7. 正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。

钵钵鸡的做法图解8

8. 斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。

钵钵鸡的做法图解9

9. 另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)

©本菜谱的做法由 豌豆颠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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