钵钵鸡

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钵钵鸡在四川是非常流行的美食,将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中,再浸入特调的红油汤汁中,鸡肉鲜嫩,麻辣鲜香。

钵钵鸡的用料

1只 藤椒 适量
生姜 适量 辣椒油 适量
鸡精 适量 适量
适量 藤椒油 适量

钵钵鸡的做法

钵钵鸡的做法图解1

步骤1

首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。
钵钵鸡的做法图解2

步骤2

藤椒,是这个菜的关键。
钵钵鸡的做法图解3

步骤3

把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。
钵钵鸡的做法图解4

步骤4

然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。
钵钵鸡的做法图解5

步骤5

取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。
钵钵鸡的做法图解6

步骤6

调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)
钵钵鸡的做法图解7

步骤7

正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。
钵钵鸡的做法图解8

步骤8

斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。
钵钵鸡的做法图解9

步骤9

另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)

钵钵鸡的烹饪技巧


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创建时间:2014-07-03

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