【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图

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老妈制造,宣软好吃,教你如何发面发到位非常宣软,还不塌皮。自己包的包子,干净又实在。关于发面时间我要啰嗦一下,每个地方的温度湿度都是不一样的,如果天气凉,时间要放长些,但是切记不可以太长。用手指轻按面团,按出坑可以回弹,手掂量一下感觉轻轻的,就可以了。

酱肉丁包子的用料

五花肉(瘦多点) 青皮南瓜
普通面粉
葱姜
味精
花椒粉 酱油(老抽)
酵母粉 泡打粉

酱肉丁包子的做法

【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图的做法图解1

步骤1

五花肉用酱油煮熟切成小丁,南瓜切小粒,根据自己的口味加入盐,味精,然后放入糖和味,加花椒粉去腥,最后拌入葱姜沫,把馅料拌均匀
【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图的做法图解2

步骤2

教您和面,首先酵母粉和泡打粉是1:1的比例,不要放太少,酵母粉要用温水,注意是温水哦,化开。酵母菌在40度--50度之间是最活跃的,所以要用手摸起来温温热的水激活酵母菌。泡打粉可以起到松软的效果,另外我建议再放一些糖在面粉里,吃起来香甜宣软,一小撮就可以了
【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图的做法图解3

步骤3

面揉光滑,放入盆里盖上湿毛巾之类的醒面,醒发十分钟到十五分钟就可以了。然后切剂子(饶恕本人没有文化。。我也不知道剂子的剂是不是这个字。。)我一开始让我妈学着人家大厨揪剂子,结果前面两坨就是我妈的成果,超级失败,最后无奈,还是用切的。
【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图的做法图解4

步骤4

切好的面剂子在稍微揉一揉,让面松弛一下,然后擀皮,注意,擀皮不要擀太薄,要给包子皮醒发的空间,跟饺子皮一样的也是中间厚一些,边缘薄一些。
【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图的做法图解5

步骤5

开始抱啦
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步骤6

左手兜住面皮,然后大拇指轻轻按住内陷,右手捏褶,一个两个三个。。。
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步骤7

捏啊捏。
【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图的做法图解8

步骤8

捏啊捏。。
【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图的做法图解9

步骤9

捏啊捏。。。
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步骤10

捏到最后一个~收口
【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图的做法图解11

步骤11

看包好的包子有这么大,包好之后才是真正的醒发面的时间,要醒十五分钟左右,然后水开之后蒸包子蒸20分钟。看到旁边对比的烟盒了吗,一会儿蒸好就是见证奇迹的时刻咯。
【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图的做法图解12

步骤12

这是刚下锅的状态,
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步骤13

蒸了不到十分钟 就膨胀起来了
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步骤14

20分钟后关火,不要立即拿出来,要在锅里焖个两三分钟,因为瞬间的热胀冷缩可能会导致包子塌皮,看到和烟盒对比的变化了吗,保证不塌皮。
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步骤15

咬一口看看里面的发面效果,很宣软吧
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步骤16

馅料也很多
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步骤17

白白胖胖大包子,快点试试吧。这个发面也可以用在蒸馒头,也很好吃

酱肉丁包子的烹饪技巧

酵母粉和泡打粉一定是一比一的放,用温水化开酵母粉。包完包子一定还要再醒发。蒸好的包子关火后在锅里放置一阵再开盖拿出来,避免瞬间的热胀冷缩。
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创建时间:2014-07-10 12:35:38

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