上海酱鸭——无鸭不成宴

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家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝。除了鸭子外,其他三样食材的做法可以说是极其丰富的。很多时候,常听到朋友抱怨,鸭子不好烧,处理不好还有一股腥气。因此,和老公偷师,在龙年春节的前夕,奉献给大家这道百吃不厌的上海酱鸭。它味道浓郁,鸭肉软而不烂,十分适合老人和孩子食用。并且,此菜可以在家宴的头一天就准备好。既不至于让您在家宴当天手忙脚乱,又是一道极其拿得出手的冷菜。 至于它的味道么?让我来讲个小故事吧。和老公结婚并生了小朋友后,由于一直是自己照顾,在孩子未满月的时候,我极难得按时吃晚饭。老公就会在休息日烧一些卤味或肉类熟食给我,这样,在他晚上不在家吃饭的日子,我自己再炒个素菜就可以吃的健康又营养。在所有的菜肴中,这道“上海酱鸭”是我最中意,且一直吃不厌的。现在,六年过去了,每当我再次吃到这道美味时,初次品尝时的惊艳感觉仍然萦绕于心。现在,不仅它是我家家宴中的必备菜之一,且妈妈总会在春节前买七、八只生鸭,请老公烧好后送给妈妈的朋友们,因为这是她们“在外面都买不到的好味道”。

上海酱鸭的用料

鸭子 一只4斤左右 六月鲜特级酱油 适量
少许 少许
少许 老抽 少许
香叶 适量 八角 适量
桂皮 适量 黄酒 适量
白砂糖 适量 清水 适量

上海酱鸭的做法

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解1

步骤1

选择大约4斤重的新鲜鸭子,开膛洗净后,烧一大锅水,水烧滚后,将鸭子飞水,捞出待用。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解2

步骤2

倒少许六月鲜特级酱油在手中,将鸭子全身涂抹酱油。(之所以推荐特级酱油,因为它色泽透亮,煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗)。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解3

步骤3

大铁锅中放少许油,烧至七成热后,将鸭子放入,两面煎至变色(图中为基本煎好的鸭子,注意火候不要太大,以免焦掉)。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解4

步骤4

准备葱,姜,八角,桂皮,香叶等香料,煎好的鸭子盛出待用。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解5

步骤5

锅中留少许油,烧热后,将步骤四中的香料倒入,煎出香味。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解6

步骤6

放入鸭子后,倒入料酒。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解7

步骤7

再倒入欣和食与家特级酱油,老抽,盐和两大碗水(水大约达到鸭子三分之二处即可)。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解8

步骤8

再倒入白砂糖(冰糖的颜色及口感都更胜一筹)
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解9

步骤9

注意,砂糖应洒在鸭子身上。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解10

步骤10

在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上,使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置,最多达到整只鸭的三分之二处即可。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解11

步骤11

盖上盖子,用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。(如果经验不足,可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜,因此,即要软,却不能烂。时间掌握很重要)
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解12

步骤12

之后,大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感,上色均匀。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解13

步骤13

锅中留少许汤汁,并将鸭子盛放在一个大容器中,再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。(一般来讲,第二天中午或晚上吃的鸭子,头一天晚上做好最宜)
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解14

步骤14

将鸭子斩块上桌。

上海酱鸭的烹饪技巧


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创建时间:2012-01-03 00:11:59

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