上海酱鸭——无鸭不成宴

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家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝。除了鸭子外，其他三样食材的做法可以说是极其丰富的。很多时候，常听到朋友抱怨，鸭子不好烧，处理不好还有一股腥气。因此，和老公偷师，在龙年春节的前夕，奉献给大家这道百吃不厌的上海酱鸭。它味道浓郁，鸭肉软而不烂，十分适合老人和孩子食用。并且，此菜可以在家宴的头一天就准备好。既不至于让您在家宴当天手忙脚乱，又是一道极其拿得出手的冷菜。 至于它的味道么？让我来讲个小故事吧。和老公结婚并生了小朋友后，由于一直是自己照顾，在孩子未满月的时候，我极难得按时吃晚饭。老公就会在休息日烧一些卤味或肉类熟食给我，这样，在他晚上不在家吃饭的日子，我自己再炒个素菜就可以吃的健康又营养。在所有的菜肴中，这道“上海酱鸭”是我最中意，且一直吃不厌的。现在，六年过去了，每当我再次吃到这道美味时，初次品尝时的惊艳感觉仍然萦绕于心。现在，不仅它是我家家宴中的必备菜之一，且妈妈总会在春节前买七、八只生鸭，请老公烧好后送给妈妈的朋友们，因为这是她们“在外面都买不到的好味道”。

上海酱鸭的用料

鸭子 一只4斤左右 六月鲜特级酱油 适量
葱 少许 姜 少许
盐 少许 老抽 少许
香叶 适量 八角 适量
桂皮 适量 黄酒 适量
白砂糖 适量 清水 适量

上海酱鸭的做法

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解1

步骤1

选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解2

步骤2

倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解3

步骤3

大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解4

步骤4

准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解5

步骤5

锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解6

步骤6

放入鸭子后，倒入料酒。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解7

步骤7

再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解8

步骤8

再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解9

步骤9

注意，砂糖应洒在鸭子身上。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解10

步骤10

在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解11

步骤11

盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解12

步骤12

之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解13

步骤13

锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解14

步骤14

将鸭子斩块上桌。

上海酱鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-03

©本菜谱的做法由 小爱 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 上海菜 煎 焖 咸

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