上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!

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热闹的一餐就是“鸡鸭鱼肉“都不能少,这其中的鸭,宁姐首推【上海酱鸭】。酱油的鲜味和冰糖的甜味都渗透进紧实的鸭肉中,油光可鉴、肉质酥嫩,一口下去甜滋滋立刻占据唇齿之间,这种满足感就算给我山珍海味也不换。

上海酱鸭的用料

整鸭 1只 葱、姜、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐 适量

上海酱鸭的做法

上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解1

步骤1

选择新鲜鸭子,开膛洗净后,将鸭子焯水,捞出过凉水后待用。
上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解2

步骤2

用生抽将鸭子全身涂抹酱色。
上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解3

步骤3

SD炒锅中放油,烧至七成热,将鸭子放入,两面煎至变色后盛出待用(注意火候不要太大,以免焦掉)。
上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解4

步骤4

锅中留少许油,烧热后,将葱、姜、八角,桂皮、香叶倒入,小火炒出香味。
上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解5

步骤5

放入鸭子,倒入料酒、生抽、老抽、盐,加水(水达到鸭身2/3即可),加入冰糖。
上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解6

步骤6

待冰糖融化,用炒勺将酱色汤汁倒在鸭子身上,反复8次。
上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解7

步骤7

盖上盖子,小火焖1.5-2小时,中间鸭子要翻一次身,让酱色和味道上下一致(筷子能穿透鸭身即酥软,酱鸭是一道冷菜,因此,要软,但不能烂)。
上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解8

步骤8

调至大火收汁,收汁的同时要不断地把粘稠的酱汤汁,淋在鸭子上,以确保口感、上色均匀。收到炒锅中留有少许酱汁即可,酱汁备用。
上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解9

步骤9

酱汁收好后将鸭子盛入透明锅中,再将炒锅剩下的酱汁均匀的淋在鸭子身上。
上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!的做法图解10

步骤10

放置到冷却后,将鸭子斩块码盘。

上海酱鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-02

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