上海酱鸭

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以前妈妈做给我吃的味道，现在做给小emma吃(•͈˽•͈)

上海酱鸭的用料

鸭腿 2只 葱姜蒜 适量
料酒 1汤匙 生抽 2汤匙
老抽 1汤匙 冰糖 1大块
清水 2大碗 八角 桂皮 香叶 少量

上海酱鸭的做法

上海酱鸭的做法图解1

步骤1

鸭腿焯水，泡沫出来后撩出洗净； 小火干煸鸭腿，不用放油，因为鸭腿上油水很多，慢慢煎会煎出鸭油，鸭油出来后放入姜片、蒜头、五香桂皮八角，爆香； 鸭腿煎至两面略金黄即可。
上海酱鸭的做法图解2

步骤2

加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，水加到鸭腿3/4以上，冰糖切碎洒在鸭腿皮表面，用汤汁慢慢浇化，这样卖相会更油亮； 大火烧开后，小火慢炖至少一个小时。
上海酱鸭的做法图解3

步骤3

一个小时后用筷子插下肉最厚的地方，能轻松插入拔出就炖酥了。大火收汁，酱鸭不用留汤汁，只需留两勺酱汁，最后切块后淋在鸭肉表面即可。

上海酱鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-25

©本菜谱的做法由 emma麻麻小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 炖 咸 甜

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