冬季决不能错过的——酸菜汆白肉

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酸菜汆白肉是地道的、著名的东北菜，是冬季一定不能错过的一道菜。 以前，寒冷的北方冬季几乎只有白菜、土豆可吃。 到了秋末，人们把大白菜对半切开，一层白菜一层盐码在大缸里，加水没过，上面用一块光滑的大石压住，让其慢慢发酵。 经过二三十天后，菜帮已由原来的纯白变得透明，菜叶也成了嫩黄的 颜色，并散发出一种特殊的、让你闻到就不由自主分泌唾液的气息。 现在，虽然冬季也可以吃到品种丰富的蔬菜了，但我妈还是会少少的腌几颗白菜，为的是调剂口味、吃个新鲜！ 酸白菜喜油，和肥瘦相间的五花肉是绝配！这五花肉遇到天然的乳酸变得又嫩又滑，肥而不腻。 重点还有那汤，酸爽开胃，热热的喝下，顿时，从口到胃直至每个毛孔都被这股暖流袭过，酣畅淋漓······

酸菜汆白肉的用料

带皮五花肉 酸白菜
葱 适量 干红椒 适量
姜 适量 花椒 适量
大料 适量 料酒 适量

酸菜汆白肉的做法

冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉清洗干净
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解2

步骤2

锅中加冷水，下入五花肉，煮开，撇去浮沫后加入葱姜、花椒大料及料酒少许
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解3

步骤3

文火煮制约40分钟八成熟后 捞出晾凉。汤中的调料捞出，留汤备用。
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解4

步骤4

材料如图，葱姜切丝，少许干红辣椒掰开
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解5

步骤5

酸白菜横切成细丝，比较厚的菜帮最好要片开再切成丝
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解6

步骤6

煮好的五花肉顶刀切成大片
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解7

步骤7

砂锅中加少量油，小火加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解8

步骤8

加入酸菜丝略微翻炒，炒出香味
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解9

步骤9

倒入煮肉的原汤，盖盖煮约15分钟
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解10

步骤10

将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分，肉片变透明即可
冬季决不能错过的——酸菜汆白肉的做法图解11

步骤11

酸菜汆白肉的烹饪技巧

酸菜本身已有咸味，又加了煮肉原汤，所以可以不用再另加其他调料、原汁原味。 也可以加适量的粉条、粉丝等等配料。 我喜欢喝汤，就什么配菜都不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-07

©本菜谱的做法由 ryrxl 编写，未经授权不得转载
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