香煎藕合

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记得小时候,最爱吃的就是炸藕合,可是那时只有过年时才能吃到。 曾经说给儿子听,他却是一脸的迷茫,难以理解缺米少面的生活是一个什么样子。 如今,生活一日好过一日,纷纷说,过年愈来愈无趣,我还是喜欢过年,且迷醉年俗里特有的那种仪式感。 那时,每年进了腊月门,心里就开始甜蜜起来,这种心情随着“二十三,糖瓜粘”更加浓烈,祭灶在民间算个***,被老百姓称作“过小年”。“送君醉饱登天门,杓长杓短勿复云,乞取利市归来分。”玉皇大帝若真要听此汇报,还真是忙不过来呢。 春联是自己写的,大红的底子,喜气洋洋的艳,“春满人间百花吐艳福临小院四季常安”,觉得俗,自家的“浅抱云和深见月,朦胧树色隐昭昭”,很文艺。 过年时的新衣最为隆重,正月里出门去,到处是穿了新衣的人。我的记忆中,自己过年的新衣仿佛永远是艳俗的红,因为做不了主。   子曰:奢则不孙,俭则固;与其不孙也,宁固。但是,一年一度的“年”则可破例。年的铺陈奢侈是可接受的,也是应该的,每个人都有充分的享乐满足感,幸福期盼感。 虽然,古人谓年节是常人“大快朵颐,醉饱之期,宴阵足疲,何堪再承受他劳?”,而年夜饭的大鱼大肉、大吃大喝,是可以被原谅的,它承载的是喜庆祥和的团圆气氛,与悠哉享乐之感觉。 腊月廿三过了小年,家家都炸藕合、炸丸子和炸麻花,蒸很多的馒头、花卷和枣饽饽、年糕。平时普普通通的馒头也多了几分花样。枣饽饽,雪白的馒头配上红红的枣,色泽亮丽模样可爱,非常讨喜。 过年到底是个大节日,家家都做东西吃。到处都是油炸的香气,仿佛听到了藕合在油里吱吱地响。一盘一盘的菜肴,在长的料理台上一直摆到窗台上,我看到了对面人家的灯。 至今,还有些怀念小时候的年,看着父母在厨房里忙碌,伸手去捏父亲刚刚炸好的藕合,父亲也失了往日的严肃,笑呵呵地着看我们在厨房里跑进跑出。 喜欢用最传统的方式迎接春节,我当它是个溯游之旅,在锣鼓鞭炮与欢笑声中,像孩子一样回到诞生之地。

香煎藕合的用料

莲藕 300克 肉馅 200克
韭菜 50克 面粉 50克
蛋清 1个 生粉 50克
糯米粉 50克 泡打粉 1克
适量 料酒 适量
少许 生抽 适量
适量 适量

香煎藕合的做法

香煎藕合的做法图解1

步骤1

莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹
香煎藕合的做法图解2

步骤2

肉末中加入韭菜末、姜末、盐、生抽、糖、料酒拌匀

步骤3

将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
香煎藕合的做法图解4

步骤4

将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可
香煎藕合的做法图解5

步骤5

将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊
香煎藕合的做法图解6

步骤6

放入电饼铛或平底煎锅中,煎熟即可

香煎藕合的烹饪技巧

炸藕合是餐桌上常见的一道菜,而煎藕合则不多见,在过年时的餐桌上,油大的食是太多了,若想吃的不油腻,又健康,不妨把炸藕合改成煎,实际上煎藕合无论从口感味道,还是健康营养,煎藕合都好于炸藕合。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-07

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