酸辣爽口凉皮

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酸辣爽口凉皮的用料

面粉 100g 清水 适量
红尖椒 1/2根 青尖椒 1/2根
黄瓜 1/3根 2瓣
2片 小米椒 1个
生抽 1茶匙 1茶匙
植物油 1茶匙

酸辣爽口凉皮的做法

酸辣爽口凉皮的做法图解1

步骤1

面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜;
酸辣爽口凉皮的做法图解2

步骤2

将上部略显清澈的水缓缓倒掉;
酸辣爽口凉皮的做法图解3

步骤3

留下浓稠的淀粉糊;
酸辣爽口凉皮的做法图解4

步骤4

准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油;
酸辣爽口凉皮的做法图解5

步骤5

搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中;
酸辣爽口凉皮的做法图解6

步骤6

慢慢将面糊摇匀;
酸辣爽口凉皮的做法图解7

步骤7

汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右;
酸辣爽口凉皮的做法图解8

步骤8

蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温;
酸辣爽口凉皮的做法图解9

步骤9

沿圆盘周边小心揭下粉皮;
酸辣爽口凉皮的做法图解10

步骤10

青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底;
酸辣爽口凉皮的做法图解11

步骤11

粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上;
酸辣爽口凉皮的做法图解12

步骤12

油烧热,倒入蒜泥、姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可。

酸辣爽口凉皮的烹饪技巧

1.用于洗面的面团药软硬适中,揉至光滑后,一定要饧半小时以上; 2.洗面时要慢慢揉动,不要揉散,这样面团中的淀粉才会逐渐析出; 3.洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀,沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道; 4.一勺舀入的面糊多少由个人掌握,喜欢厚的就多舀一点儿,喜欢薄的就少舀一点儿 5.蒸面皮的火候要保持大火,模子放入后及时盖上锅盖; 6.面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了,遇到冷空气自然就会变平整。
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创建时间:2012-01-11

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