爽口凉皮

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老公特别爱吃凉皮，说干就干，安排~

爽口凉皮的用料

高筋面粉 500克 水 280克
生抽芝麻油 各一勺 白糖 两勺
陈醋 两勺 大蒜 一个
八角花椒 适量 香菜 3根
黄瓜 半根 胡萝卜 一小块
油泼辣子 两勺 盐鸡精 各半勺

爽口凉皮的做法

爽口凉皮的做法图解1

步骤1

准备500克面粉，加入280克水，2克盐揉成光滑的面团
爽口凉皮的做法图解2

步骤2

面粉吸水性不同，可以先少放一点觉得干再加水。简单揉好的面团比较粗糙，可放置十分钟再揉就松软顺滑了
爽口凉皮的做法图解3

步骤3

揉好的面团放入半盆水中，开始洗面，一直洗到面团变小软塌塌的。洗面的水放置在旁边备用
爽口凉皮的做法图解4

步骤4

再换一盆水继续洗，洗到最后面团会碎掉，坚持继续洗又可以粘起来了。洗好的第二盆水倒进第一盆水里备用。再换第三盆水洗
爽口凉皮的做法图解5

步骤5

洗好得面筋。洗面的三盆水都不要弄太多量。洗好面的面水三盆倒在一起，过滤一下面渣，放置着就可以了
爽口凉皮的做法图解6

步骤6

揉好的面筋放入一点点酵母放置在室外
爽口凉皮的做法图解7

步骤7

面水大概沉淀四五个小时就可以了，有层次的，上层比较清透，面浆沉淀在盆底
爽口凉皮的做法图解8

步骤8

沉淀面水的过程中可以先准备调料，一个大蒜拍成蒜泥，八角花椒冲洗好放在小碗里
爽口凉皮的做法图解9

步骤9

给蒜泥倒入凉白开，花椒八角里倒入开水，放置着备用
爽口凉皮的做法图解10

步骤10

再准备一个碗，放入陈醋两勺，生抽一勺，盐鸡精各半勺，白糖两勺，芝麻油一勺，搅拌均匀备用
爽口凉皮的做法图解11

步骤11

沉淀好的面水舀去上层的水，尽量舀到白色部分
爽口凉皮的做法图解12

步骤12

剩下的面浆搅拌均匀备用
爽口凉皮的做法图解13

步骤13

准备蒸锅，刷上一点油
爽口凉皮的做法图解14

步骤14

水开后笼屉里倒入一大勺面浆，摇晃笼屉使面浆均匀铺在笼屉里，放入蒸锅，盖上盖子（如果没有蒸锅可以烧一锅水，面浆放在凉皮盘或者披萨盘中放在开水里）
爽口凉皮的做法图解15

步骤15

蒸好得凉皮鼓大泡
爽口凉皮的做法图解16

步骤16

拿起来放在凉水中浸泡十几秒就可以揭开了。有多个笼屉的话可以交替使用快很多。蒸好凉皮后把面筋直接放进去蒸十五分钟就可以了
爽口凉皮的做法图解17

步骤17

做好得凉皮和面筋切开，放入黄瓜胡萝卜丝，香菜，再把蒜水和大料水过滤进去，倒入调料水，油泼辣子，翻拌均匀，就可以了（可放置十分钟在吃更入味）
爽口凉皮的做法图解18

步骤18

开动咯，调料可以根据个人口味增减
爽口凉皮的做法图解19

步骤19

专门吃面筋也挺好吃的，做了好几次都吃完了

爽口凉皮的烹饪技巧

笼屉中一定要抹油，比较好揭开取出凉皮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-28

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