爽口凉皮（洗面）

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这凉皮儿总是吃不够的！天气一热没胃口吃饭，就会好这口儿！尤其是对于我这个从北方到南方的人来说，对于家乡的口味总是那么挑剔，虽然南方也有凉皮，但是真心没有陕北的好吃！想吃却没有，久而久之面对这颗吃货的心也就学会了做凉皮！ 做过洗面的，免洗面的还有澄面的，最喜欢的还是洗面的，虽然工序繁琐比较麻烦，但是一份凉皮儿对我这个挑剔的人来说，只有放了面筋才具备灵魂！ 今天做的这个凉皮分外好，不粘，不干，不裂，不断，口感好的没话说！ 对于家庭来说，蒸凉皮的工具一个披萨盘就够了，如果非要追求完美，那就买个凉皮锣锣回来，前提是家里得有一口可以容纳下它的大锅。

爽口凉皮的用料

高筋面粉 250g 冷水 140g
盐 1小勺 配料：
辣椒油 黄瓜丝（胡萝卜丝，豆芽各种你喜欢的蔬菜）
陈醋 蒜汁儿
生抽 麻酱
盐

爽口凉皮的做法

爽口凉皮（洗面）的做法图解1

步骤1

面粉放入盆中。
爽口凉皮（洗面）的做法图解2

步骤2

放入1小勺盐搅拌均匀。
爽口凉皮（洗面）的做法图解3

步骤3

倒入清水，搅拌成絮状。
爽口凉皮（洗面）的做法图解4

步骤4

揉成光滑不粘手的面团盖好盖子醒面20分钟。
爽口凉皮（洗面）的做法图解5

步骤5

醒好的面团放入冷水中，不停的攥洗，洗面的水倒入另一个盆中。
爽口凉皮（洗面）的做法图解6

步骤6

直到洗面的水变清澈洗出面筋即可。
爽口凉皮（洗面）的做法图解7

步骤7

洗好的面筋放入一点酵母粉抓匀，发酵20分钟。
爽口凉皮（洗面）的做法图解8

步骤8

然后放入蒸锅中蒸15-20分钟，取出放凉。
爽口凉皮（洗面）的做法图解9

步骤9

洗出来的面水放一旁沉淀，最少一个小时，表层的水变得比较清澈就差不多沉淀好了，把上层清水倒掉。把剩余的粉浆搅拌均匀。
爽口凉皮（洗面）的做法图解10

步骤10

披萨盘刷一层薄薄的熟油，舀入面糊晃均匀。
爽口凉皮（洗面）的做法图解11

步骤11

锅中提前烧开水放入装了粉浆的披萨盘盖好盖子大火蒸1分钟，看到粉皮起大泡就可以了。
爽口凉皮（洗面）的做法图解12

步骤12

蒸好的凉皮模具浸入提前接好了冷水中冷却1分钟，取出揭下凉皮，如此反复直到粉浆全部蒸完。
爽口凉皮（洗面）的做法图解13

步骤13

蒸好的凉皮为了防止粘连，每一层刷一层薄薄的熟油叠在一起。
爽口凉皮（洗面）的做法图解14

步骤14

最后蒸好的凉皮切好，码入黄瓜丝，面筋，倒入辣椒油，陈醋，生抽，蒜汁，麻酱。翻拌均匀即可。
爽口凉皮（洗面）的做法图解15

步骤15

筋道爽口，酸辣开胃，超过瘾。
爽口凉皮（洗面）的做法图解16

步骤16

看得见的筋道，薄！
爽口凉皮（洗面）的做法图解17

步骤17

成品。

爽口凉皮的烹饪技巧

1.清水需要分次倒入，面粉不同吸水性也会有所差异，根据吸水情况做调整。 2.辣椒油具体做法可以翻看我发布的视频笔记有详细制作方法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-11

©本菜谱的做法由 林雪小厨房 编写，未经授权不得转载

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