日食记 | 爽口凉皮

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洗面粉6小时，吃凉皮3分钟，花了大半天时间做了这碗凉皮，我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。 好像所有美好的事物都发生在夏天凉皮在碗里发着光，对你说：正是：）

凉皮的用料

高筋面粉 250g 盐 1g
酵母 0.5g 绿豆芽 适量
黄瓜丝 少许 花生碎 少许
芝麻酱 适量 陈醋 适量
生抽 适量 香油 少许
蒜水 适量 油泼辣子 少许
香菜叶 少许

凉皮的做法

日食记 | 爽口凉皮的做法图解1

步骤1

取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解2

步骤2

倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解3

步骤3

将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解4

步骤4

淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。 注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解5

步骤5

在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解6

步骤6

将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解7

步骤7

拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解8

步骤8

把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解9

步骤9

在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解10

步骤10

放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解11

步骤11

连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解12

步骤12

将做好的凉皮卷起，切条装盘。
日食记 | 爽口凉皮的做法图解13

步骤13

放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-10

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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