吉祥三宝虾

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落雨含情

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吉祥三宝虾的用料

大虾 10只	五花肉 250g
鹌鹑蛋 10个	油菜两颗
盐水火腿一小块	干香菇 4朵
葱姜末适量	料酒适量
生抽适量	白胡椒适量
香油适量	盐适量
白糖适量	淀粉适量

吉祥三宝虾的做法

步骤1

虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加料酒、盐腌渍20分钟入味。（虾壳，虾头别扔）

步骤2

泡发的香菇切碎末，猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、香油，糖，和香菇末拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。（香菇水别倒）

步骤3

将虾分别贴放于挞模内。铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

步骤4

打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

步骤5

放入蒸笼内。大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中。

步骤6

虾壳和虾头放适量水煮虾汤，倒入泡香菇的水，将虾壳虾头去掉不要，汤里放适量生抽和水淀粉勾芡。

步骤7

油菜焯水，摆盘，放上虾蛋挞，倒入勾芡汁即可。

步骤8

成品！！美味！

吉祥三宝虾的烹饪技巧

肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-15

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