芥兰炒湘西腊肉

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偶得湘西腊肉一块!居然大爱的肉肉哈! 回想去年,去凤凰呆了一个星期,却神马都没带回来!那个悔啊!都是背包族懒惰的象征啊! 土著广东煮妇,却酷爱吃川菜,湘菜!为嘛? 近日得到这块腊肉,简直就是救命的稻草! 虽然我很清楚的知道,腊肉嘛!腌制食品,少吃有滋味,多吃坏肚皮! 又到过年时分,大多数的家庭都会有藏几斤腊肉腊肠,自己做的,别人送的,买的!冬天吃腊肉特有气氛,但是很多人不知道腊肉不能常吃! 腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。   此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。   肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。 怎么吃腊肉要注意的两点是:   1 腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃,一星期一次便可。每次最好别超过100克。蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。 2 腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。由于腊味油盐含量都很高,因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前,最好先蒸一下,去掉多余的油脂,并让肉质变得稍软、易咀嚼。对于腊肠来说,蒸、炒都可以,但蒸是最佳方式,炒的话容易摄入更高的脂肪。 对了,还可以适当吃些富含维生C的水果。 所以,很久很久没吃腊肉的我,偶吃一块不为过,仅为解馋!

芥兰炒湘西腊肉的用料

湘西腊肉 一块 芥兰 一小扎
花椒 小许 蒜瓣 两个
红辣椒干 几个 红萝卜 适量
适量 花椒 少许
红辣椒 少许 蒜片 少许
少许

芥兰炒湘西腊肉的做法

芥兰炒湘西腊肉的做法图解1

步骤1

腊肉温水洗干净,上笼大火蒸二十分钟变软,出部分油脂,再洗一遍,然后切片
芥兰炒湘西腊肉的做法图解2

步骤2

芥兰洗干净,切断,焯水,然后锅里放少许油,先吧芥兰小炒一下,祛除多余水分,加一点点盐,,然后装起备用,不需要完全入味,因为腊肉很咸
芥兰炒湘西腊肉的做法图解3

步骤3

锅里放如很少的油,然后把花椒,红辣椒,蒜片放入爆香,倒入切好的腊肉,煸出油,把油倒出别的小碗装起,看见腊肉有变色,闻到很香的香气时,便倒入芥兰,翻炒,随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用!

芥兰炒湘西腊肉的烹饪技巧

居然温馨提示: 1 炒腊肉火不需要太猛,尽量减少亚硝酸盐的转化! 2 腊肉切前先蒸一下再洗一遍,有助于减少盐分,而且切起来很容易哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-19

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