戚风蛋糕

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俺不是高手,也是第一次碰戚风,今天是第二次做,事实上证明,只要掌握了几个主要的要点,戚风也并不可怕,只要认真细致的做好每一步,每个人都能做出完美的戚风蛋糕。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉(Cake flour) 1/2杯 泡打粉 1/2茶匙
蛋清 4个 65g
蛋黄 4个 45g
玉米油 3大匙(约36g) 香草香精(Vanilla extract) 1茶匙
牛奶 3大匙

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

确保盆里无油无水,将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟,然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发,一定要打到步骤图的样子,蛋清变白膨胀;

步骤2

蛋黄4个用电动打蛋器中速打散,加入糖打1分钟,再加入玉米油3大匙(约36g)香草香精(Vanilla extract)1茶匙、牛奶3大匙(约42g)再打半分钟,慢慢加入低筋面粉(Cake flour)1/2杯(75g)和泡打粉1/2茶匙中均匀即可;

步骤3

将之前打好的蛋白糊取出约1/3倒入蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀;
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将拌好的第3步骤全部倒入剩余的2/3蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀;
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度,等4完全拌匀以后,倒入不粘烤盘里,稍用力震动烤盘震破大的气泡,然后放入烤箱里稍上一点,烤38-40分钟;
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起,倒扣20分钟,翻过来冷却一会后,用橡皮刀轻轻铲出即可。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1:一开始,新手可以用相类似的材料替换原方子的材料,比如牛奶换成水、换不同口味的香精,但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量; 2:打蛋白糊的盆要无水无油,蛋清里面不能掺一点蛋黄液,如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会; 3:混合蛋白糊蛋黄糊,一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀,防止消泡; 4:要自信,不要对戚风蛋糕产生恐惧,只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤,就能成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-20

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    / 7 戚风蛋糕的做法步骤

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