宴客体面菜·排骨炖河蟹

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正月里,宴请宾朋的一道大菜,做法简单,却很体面,收获许多赞誉!因此,愿与豆粉分享美味。

排骨炖河蟹的用料

河蟹或大闸蟹 3-4只 排骨 500g
料酒 50克 一汤匙
白糖 一汤匙 酱油 一汤匙
味精 适量 一汤匙
适量 适量
适量

排骨炖河蟹的做法

宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法图解1

步骤1

选购圆脐的河蟹或者大闸蟹(母的有红膏)3-4只,对半切开一分为二;在切口部位粘点盐腌制一下。
宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法图解2

步骤2

排骨500克,剁成小块,在沸水中焯一下,捞出过水,沥干水份。
宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法图解3

步骤3

锅烧热,倒入油,煸香葱姜蒜,倒入排骨翻炒,煎至两面金黄,烹入料酒、酱油、白糖,加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨,起锅,倒入砂锅内;
宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法图解4

步骤4

将腌制过的河蟹(大闸蟹、太湖蟹)放入带汤汁的烧排骨内,汤汁最好没过河蟹,大火隔水炖10分钟,转小火焖5分钟。出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀。 特点:相互借味,排骨有蟹的鲜美,河蟹有肉的鲜香。两者相得益彰;滋味一流!

排骨炖河蟹的烹饪技巧

挑选河蟹时,看它的腹部脐盖,如果是长形的,就是公的,如果是圆脐的,就是母的;母的红膏多,与排骨结合,味道更加香浓鲜美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-26

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