胡萝卜烧羊腿

精品
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食材清单

羊前腿 1只 小胡萝卜 8个
生姜 1块 青蒜 2根
香菜 2支 八角 适量
桂皮 适量 草果 适量
小茴香 适量 香叶 适量
花椒粒 适量 干红椒 适量
冰糖碎 少许 适量
生抽 适量 老抽 适量
料酒 适量

烹饪步骤

胡萝卜烧羊腿的做法图解1

步骤1

胡萝卜洗净切滚刀块;生姜切片,青蒜洗净斜切成段,香菜洗净备用;香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净,控干水备用;
胡萝卜烧羊腿的做法图解2

步骤2

锅内坐水,放入拍松生姜片、花椒粒, 将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮,淋入料酒1大勺,水煮出浮沫油脂后捞出,用温水冲净附着羊肉的浮沫,控水备用;
胡萝卜烧羊腿的做法图解3

步骤3

锅烧热注油,将生姜片及香辛料下锅,中小火煸香;
胡萝卜烧羊腿的做法图解4

步骤4

将氽煮后的羊肉倒入锅中,转大火与香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷入料酒继续翻炒,将酒气炒散炒至肉块水收干出油,。
胡萝卜烧羊腿的做法图解5

步骤5

加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火烧沸后撇去浮沫;进行第一次基础调味:调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许;
胡萝卜烧羊腿的做法图解6

步骤6

将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸,转中小火加盖焖烧至肉块熟软(约40分钟),将小胡萝卜块下锅,蒜白段投入锅中继续焖烧;
胡萝卜烧羊腿的做法图解7

步骤7

烧至萝卜块入味后(约10分钟;),进行第二次定味调味,酌情添加盐及酱汁,转大火收汁浓味,起锅前撒入青蒜叶及香菜段,兜炒两下香味溢出后起锅装盘。

小贴士

羊肉甘、温、无毒,入脾、肾。具有“补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血”的功效,按传统中医说法,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,改善冬季气血循环不良的症状。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-03 11:21:01

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