冬日暖暖的寿喜烧

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寿喜烧的用料

昆布干 木鱼花(柴鱼片)
黄油 蛋液
日式酱油 味淋
清酒 雪花牛肉片 适量
鲜香菇 适量 金针菇 适量
大葱 适量 娃娃菜 适量
老豆腐 适量 胡萝卜 适量
魔芋丝 适量 黄油 适量
汤底 适量 蛋液 适量

寿喜烧的做法

步骤1

【汤底(主料)】取一片昆布干(大约30cm长10cm宽的一条昆布干),剪成小条。放入一锅冷水中,浸泡4小时以上(也可前一天晚上泡着,第二天再弄)。

步骤2

中小火缓慢加热,在水快开的时候将昆布捞出。

步骤3

开大火将昆布汤烧开,加入日式酱油、味淋和清酒(酱油的量一方面根据自己口味调整,一方面要注意不能让汤的颜色过深,一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了)。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。

步骤4

加入一把柴鱼片,微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透,做最后的咸淡调整,关火。汤底便做好了。

步骤5

【日式寿喜锅(辅料)】鲜香菇切花刀,娃娃菜拆成一片一片的菜叶,大葱斜刀切成半公分厚度的片,老豆腐切片。

步骤6

平底锅放入黄油,中小火将黄油融化。先放入大葱,煎香后盛出。然后放入老豆腐,煎至两面金黄后盛出。最后放入雪花牛肉片,煎至变色,关火。在食材转换时根据需要添加黄油。

步骤7

按照自己的喜好将处理好的食材码放进平底锅中,在其中加入之前准备好的汤底。注意加入汤底时不要将柴鱼片也加进去了。

步骤8

将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上,煮开。接下来就可以蘸着蛋液享受美味了~除了蘸蛋液,也可以按自己口味蘸加入了日式酱油的高汤。

寿喜烧的烹饪技巧

1、昆布干最好不要洗,只需要用纸巾擦掉灰即可。那些白白的盐才是昆布干的精华,洗掉就太可惜了。如果实在觉得不干净的话,可以在昆布汤煮开后加入其余调味料之前先用纱布过滤一次。如果无论如何也要洗的话……那么至少不要反复搓洗吧。 2、牛肉片的话,最好自己买整块的雪花牛肉回来切片,切得厚度比平时吃火锅用的牛肉卷稍微厚一点。如果买不到的话普通的肥牛卷也行——这次我就没买到整块的雪花牛肉。 3、加入清酒的汤底一定要煮开,否则酒味会很***。而煮开后味道就很温和了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-08

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