辣椒炒肉

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混淆的香

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辣椒炒肉的用料

里脊肉适量	青椒四个
盐 1·5勺	料酒 1勺
生抽 1/2勺	老抽 1勺
淀粉 1勺	白糖 1勺
小葱适量

辣椒炒肉的做法

步骤1

肉切片，码上半勺生抽，半勺老抽，半勺盐，一勺淀粉，抓匀，盖保鲜膜入冰箱保鲜10分钟

步骤2

青椒改刀切小片，切葱花

步骤3

锅中放油，开小火，稍热入腌好的肉片，翻炒几下，放入一勺料酒，小汤勺的量，不要太多，加入葱花

步骤4

肉片变色后，拨至锅边，也可以先盛出，利用底油下青椒，大火翻炒，调入半勺老抽，一勺盐，一勺糖，中间可以适量加水，不要太多，多了就成炖啦。

步骤5

与肉片合炒后，加鸡精出锅

步骤6

1·有很多菜谱是在腌肉阶段放料酒，这样会导致炒出来的肉有种大料的味道，而少了猪肉原有的香味。料酒在肉入锅后放不但也能起到去腥的效果，而且在油温高的情况下还能瞬间入味，多余的酒味也能挥发。 2·冷藏是为了让腌制的肉更加入味 3·青椒刚入锅时一定要干炒，不要怕糊，这样才能煸出青椒的味道，等青椒变色后可以加入少少的水，使之后放的盐和鸡精可以入味，也不至于吃起来太干。