奶鱼汤

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奶鱼，是珠江三角洲的特产，多产于中山、番禺一带，扁平细长，是自然生长的鱼类，所以产量不会太高，用来熬汤又浓又醇，奶白色的鱼汤真像琼浆般鲜美。奶鱼有两种,有一种是红色的,叫血奶鱼,据渔民说奶鱼有旺血、补血的功效。

奶鱼汤的用料

奶鱼 1000g	生姜几片
盐一小勺	香油少许

奶鱼汤的做法

步骤1

左手拿住奶鱼，用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪。

步骤2

剪至鱼头处，将鱼头一起剪掉。

步骤3

剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼。

步骤4

将处理好的奶鱼清洗干净备用。

步骤5

将锅烧热，锅内放少许植物油，加入姜片炝锅。

步骤6

倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟。

步骤7

倒入适量清水，用大火将汤煮沸，改小火慢慢煮。

步骤8

煮大约30分钟左右，汤色发白时，加适量盐，新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。

奶鱼汤的烹饪技巧

1.鱼一定要新鲜 2.煎鱼前，煸少许姜，再煎鱼，如果是大条的鱼，就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边，要两面都煎过才能熬出雪白汤，时间不要过长，大约2分钟左右就可以了。 3.姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料，可酌情适量添加，不过如果是新鲜的鱼，就加几片姜片就可以去腥了，如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味，可以在汤中滴几滴白醋，进行解腥。 4.水要一次加足，不要在熬煮的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。 5.煲汤要有耐性，熬得时间未够，火候控制不太好汤色也不会是雪白的. 6.盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，鱼汤尽量不要加酱油调味，这样会把鱼的鲜味掩盖了。
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创建时间:2012-02-13

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