奶鱼汤

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奶鱼,是珠江三角洲的特产,多产于中山、番禺一带,扁平细长,是自然生长的鱼类,所以产量不会太高,用来熬汤又浓又醇,奶白色的鱼汤真像琼浆般鲜美。奶鱼有两种,有一种是红色的,叫血奶鱼,据渔民说奶鱼有旺血、补血的功效。

奶鱼汤的用料

奶鱼 1000g 生姜 几片
一小勺 香油 少许

奶鱼汤的做法

奶鱼汤的做法图解1

步骤1

左手拿住奶鱼,用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪。
奶鱼汤的做法图解2

步骤2

剪至鱼头处,将鱼头一起剪掉。
奶鱼汤的做法图解3

步骤3

剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼。
奶鱼汤的做法图解4

步骤4

将处理好的奶鱼清洗干净备用。
奶鱼汤的做法图解5

步骤5

将锅烧热,锅内放少许植物油,加入姜片炝锅。
奶鱼汤的做法图解6

步骤6

倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟。
奶鱼汤的做法图解7

步骤7

倒入适量清水,用大火将汤煮沸,改小火慢慢煮。
奶鱼汤的做法图解8

步骤8

煮大约30分钟左右,汤色发白时,加适量盐,新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。

奶鱼汤的烹饪技巧

1.鱼一定要新鲜 2.煎鱼前,煸少许姜,再煎鱼,如果是大条的鱼,就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边,要两面都煎过才能熬出雪白汤,时间不要过长,大约2分钟左右就可以了。 3.姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料,可酌情适量添加,不过如果是新鲜的鱼,就加几片姜片就可以去腥了,如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味,可以在汤中滴几滴白醋,进行解腥。 4.水要一次加足,不要在熬煮的过程中多次添加,免得影响汤浓度及口感。 5.煲汤要有耐性,熬得时间未够,火候控制不太好汤色也不会是雪白的. 6.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,鱼汤尽量不要加酱油调味,这样会把鱼的鲜味掩盖了。
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创建时间:2012-02-13

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    / 9 奶鱼汤的做法步骤

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