咸鲜酥条

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君之

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博客里做过不少酥皮点心，如使用千层酥皮制作的蝴蝶酥、羊角酥、葡式蛋挞等。今天的酥皮和以前的有一点点不同——它经过了发酵，而且，是咸的，同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了，适合热爱酥皮，却又害怕高热量的同学哈，除了一样的酥松，还会给你不一样的口感哦。

咸鲜酥条的用料

油皮面团：
普通面粉 115克	植物油 15克
麦芽糖 25克	水 50克
快速干酵母1.5克
油酥面团：
玉米淀粉 60克	黄油 30克
盐 4克
酥粒：	普通面粉 20克
黄油 6克	表面刷液：
鸡蛋液适量

咸鲜酥条的做法

步骤1

将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。

步骤2

发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。

步骤3

把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。

步骤4

松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。

步骤5

用油皮面团将油酥面团完整的包起来。

步骤6

包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。

步骤7

擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。

步骤8

沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。

步骤9

将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7-8步，再次4折起来。4折后，再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。

步骤10

酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。

步骤11

把第9步擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。

步骤12

在面片表面刷上一层鸡蛋液。

步骤13

刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。

步骤14

用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。

步骤15

将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好200度的烤箱烘烤。

步骤16

烤好的酥条，咸香可口。

咸鲜酥条的烹饪技巧

1、配方中用到的普通面粉，即使我们家里平时吃的面粉，如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。 2、制作油皮面团的时候，不要揉太长时间，揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。 3、这款酥条只需要进行2次四折哦。 4、麦芽糖很粘，难以称重，取麦芽糖的时候，可以把手指沾点水，直接去挖，麦芽糖就不会粘手了。 5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替，但同时要根据需要调整水的用量，揉成软硬适宜的面团即可。 5、冷却后的酥条，请密封保存。
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创建时间:2014-07-29

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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