无烤箱版抹茶提拉米苏

精品

29.4万浏览 1.2万收藏

胡小May

＋关注

提拉米苏在意大利语有着”带我走吧” (’Pick me up/Lift me up’)的含义。传统提拉米苏是一种由手指饼干，咖啡液，鸡蛋，朗姆酒，可可粉和马斯卡彭芝士制成的一种甜点。这次食谱稍稍改良了一下，以抹茶代替了咖啡，少了一份苦涩，多了一份清新，也是我的食谱里回桌率很高的甜点之一。

无烤箱版抹茶提拉米苏的用料

意式手指饼干(Lady Finger) 28~30根	鸡蛋 2个
细砂糖 60克	马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese) 250克
淡奶油(Whipping Cream/Pure Cream/脂肪含量约在35%) 100克	抹茶粉 10克
热水 150毫升

无烤箱版抹茶提拉米苏的做法

步骤1

分离蛋清和蛋黄，放在两个大容器里备用。

步骤2

在蛋黄中加入30克的细砂糖。

步骤3

搅拌至蛋黄呈现出略为黏稠的浅黄色。

步骤4

加入马斯卡彭芝士。

步骤5

继续搅拌均匀。

步骤6

将低温的淡奶油隔冰水打至7分发。

步骤7

即不再呈现液体状，可立起的状态。如图所示。

步骤8

将打发后的奶油倒入蛋黄芝士糊中。

步骤9

轻轻搅拌均匀。

步骤10

在盛有蛋清的干净容器里将其打至原体积两倍泡沫状的时候，加入剩下的30克细砂糖。

步骤11

用电动打蛋器完全打发至蛋清不在呈现液体状，而是如奶油般的有光泽，提起来能定型的状态(即蛋白甜霜)。

步骤12

时间根据打蛋器的功率不同，需要3至5分钟。

步骤13

把打发的蛋清倒入芝士糊中。

步骤14

温柔的搅拌均匀。

步骤15

将热水倒入碗里，开口直径大的为佳，一点一点的加入抹茶粉，搅拌至抹茶粉完全溶解。

步骤16

把手指饼干的一半浸入抹茶溶液中。

步骤17

然后依次铺在最后成盘的容器中。

步骤18

倒入搅拌好的鸡蛋芝士糊的一半。

步骤19

梳理平整后，放置更多的浸过绿茶溶液的手指饼干在芝士糊上。

步骤20

倒入余下的芝士糊使其完全覆盖在最后一层饼干上。放入冰箱冷藏4~5个小时。

步骤21

冷藏好拿出，撒上抹茶粉即可享用。

步骤22

切开以后~是不是很诱人啊~

无烤箱版抹茶提拉米苏的烹饪技巧

- 淡奶油在低温的状态比较容易打发，所以要一直放在冰箱里，直到要用的时候再拿出来。 - 蛋清要完全打发，不再是液体状然后再加入之前的混合物中。 - 为了不破坏提拉米苏的轻盈口感，一定要轻轻的将打发的奶油和蛋清用刮刀搅拌均匀。 - 手指饼干要注意不要浸泡过度，不然提拉米苏会过于潮湿。 - 可将原味海绵蛋糕切成薄片代替手指饼干使用~或者自己想要做手指饼干的话可以点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-lady-finger - 提拉米苏做好后要有耐心，要在冰箱里冷藏一段时间，这样抹茶和芝士的味道才能更好的混入饼干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-30

胡小May

一起来分享给朋友们看看吧：