白兰地渍黑樱桃软曲奇

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君之

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曲奇，在传统印象中，一直是酥脆的口感。但是现在，得益于某品牌饼干狂轰滥炸的广告，吃起来口感软软的“软曲奇”，也越来越火了。饼干，本身就是一种很难定义的东西，蛋糕面糊一样可以用来做饼干，比如手指饼干，就是海绵蛋糕的面糊挤成长条形，再烤干了水分制成的。反过来，如果在黄油曲奇的面糊里多加入一些鸡蛋，再装在比较大的容器里烤出来，也会做出类似磅蛋糕一类的东西。所以，软曲奇这种看上去很特殊的饼干存在，就不足为奇了。归根到底，软曲奇之所以“软”，主要原因在于水分。蛋糕里充满了水分，所以吃起来非常松软。饼干里水分很少，在烘烤的时候这部分水分很容易被烤干，所以吃起来酥脆或者硬。相信大多数人都有这样的经历：蛋糕烤的时间过长，蛋糕边也会变得干干的类似饼干。饼干烤的时间不够，冷却后还是软软的并不松脆。那么，设计配方的时候，把饼干内的水分以及烘烤时间设定在一个合理的范畴，使它兼具蛋糕与饼干的特点，就成了时下最受人追捧的“软曲奇”了。其实，软曲奇就是这么简单。

白兰地渍黑樱桃软曲奇的用料

低筋面粉 100克	黑樱桃罐头糖水 40克
罐头黑樱桃 12颗	黄油 65克
红糖 30克	细砂糖 10克
白兰地 30ML	泡打粉 1/2小勺

白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法

步骤1

把12颗罐头黑樱桃捞出来沥干，用纸巾擦干表面的水分，然后剪成黄豆大小的碎块。

步骤2

把黑樱桃碎块放入小碗里，倒入30ML的白兰地(白兰地能没过黑樱桃即可)，浸泡半个小时。

步骤3

黄油软化以后，加入红糖和细砂糖，用打蛋器打发成羽毛状。

步骤4

把浸泡好的樱桃碎滤干水分，在黄油里倒入1大勺(15ML)浸过樱桃的白兰地，用打蛋器搅打均匀。

步骤5

打好的黄油状态如图所示。

步骤6

低筋面粉和泡打粉混合过筛(不要直接筛入黄油里)。

步骤7

取40克罐头糖水，在黄油里倒入1半的糖水，不要搅拌。

步骤8

再倒入1半的过筛后的面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

步骤9

继续倒入剩下的一半糖水及面粉。

步骤10

再次拌匀成面糊。

步骤11

倒入樱桃碎。

步骤12

用橡皮刮刀拌匀，曲奇面糊就做好了。

步骤13

把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出大小一致的圆形面糊。

步骤14

勺子背沾上水以后，把面糊轻轻压平，然后放入预热好180度的烤箱，烤10-12分钟，直到饼干完全膨胀并轻微上色即可取出。(勺子背沾水再压面糊，面糊就不会粘在勺子上了)

白兰地渍黑樱桃软曲奇的烹饪技巧

1、黑樱桃又叫黑车厘子，个大汁多味甜，非常受欢迎。除了做饼干，它也是制作黑森林蛋糕的必备材料。 2、黑樱桃也可以换成红樱桃、苹果、黄桃等水果，制作其他口味的软曲奇。 3、烤的时间不要太长，因为软曲奇的特色在于其“软”，如果烤过了头，饼干内的水分被烤干了，吃起来自然就不软了。 4、饼干烤好冷却后，密封保存。尤其在比较干燥的气候条件下，一定要密封，否则饼干会变干变硬。
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创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

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