紫薯四叶草面包（中种法）

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四叶草象征幸福的面包

紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的用料

中种材料；高粉 250g 淡奶油 65g
牛奶 80g 糖 10g
蛋白 20g 酵母 2g
黄油 5g 主面团材料；奶粉 10g
糖 30g 蛋白 15g
盐 3g 酵母 1g
黄油5g 紫薯 180g
糖 30g 牛奶 20-30g

紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法

紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解1

步骤1

将中种材料按淡奶油、牛奶、蛋白、糖、黄油、高粉、酵母的顺序放入面包桶里进行和面，将面团稍微揉光滑即可 将中种面团取出放在盆里，盖上保鲜膜
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解2

步骤2

将烤箱调至发酵功能，时间大约1小时，把面团放进烤箱里进行一次发酵，待面团发至2-2.5倍大时，手指蘸面在面团上捅一个洞，看洞口不回缩不塌陷就可以了。
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解3

步骤3

将发酵好的中种面团取出，撕成小块放入面包桶再加入主面团材料，注意酵母和盐要对角放，启动和面程序揉至扩展阶段加入黄油再揉15分钟到完全阶段。
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解4

步骤4

面包机揉面的时候我们来准备一下紫薯馅料，我家里紫薯不够了用了一些豆沙代替，紫薯切小块放进碗里盖上保鲜膜，冷水上锅蒸25分钟，蒸熟后压成泥加入30克糖、20-30克牛奶拌均匀，牛奶适量加，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解5

步骤5

揉好的面团取出排气，分割成60克一个的小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解6

步骤6

紫薯馅分成25克一个的小球备用
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解7

步骤7

松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解8

步骤8

包入一颗紫薯馅收口捏紧
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解9

步骤9

面团收口朝下再次擀成圆形，要尽量擀圆。
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解10

步骤10

用塑料刮刀均等得把面团切8下，一定要切透保持中心不要切断
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解11

步骤11

将每一瓣面团翻转过来，切面朝上将切口轻轻拉开一点露出紫薯馅即可，注意相邻的两瓣翻转的时候方向要相反才会形成四叶草型。

步骤12

将做好的面团排放在烤盘里，放入烤箱上层，下层放一碗热水进行二次发酵，大约30分钟发酵至差不多2倍大取出，烤箱预热160度5分钟。 将发酵好的面包表面刷上蛋黄和牛奶的混合液。
紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的做法图解13

步骤13

把面包放入预热好的烤箱160度25分钟即可，香喷喷的面包就出炉了。

紫薯四叶草面包（中种法）#长帝烘培节#的烹饪技巧


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创建时间:2014-08-08

©本菜谱的做法由 紫雨嫣然 编写，未经授权不得转载
分类： 长帝

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