详解--简单制作香卤菜

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晴安
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香卤菜的用料

猪耳朵 1个 白萝卜 600g
猪骨头 1个 八角 2个
干辣椒 10个 香叶 4片
茴香 小量 花椒 20粒
桂皮 20g 姜 3片
葱段 2段 蒜苗 1小条
老抽 适量 盐 适量
纱布 1块

香卤菜的做法

详解--简单制作香卤菜的做法图解1

步骤1

菜谱的辅料里面只写了主要材料，其实没有那么复杂！我这是在四川火锅料店铺买的散装材料，自己随便捡的。如果为了省事也可以直接问老板买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。
详解--简单制作香卤菜的做法图解2

步骤2

准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。
详解--简单制作香卤菜的做法图解3

步骤3

将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。
详解--简单制作香卤菜的做法图解4

步骤4

取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤加入猪骨。
详解--简单制作香卤菜的做法图解5

步骤5

卤料包出味后，将卤包取出。
详解--简单制作香卤菜的做法图解6

步骤6

取出的卤包不要扔掉，待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。
详解--简单制作香卤菜的做法图解7

步骤7

猪耳朵洗净，切成两半。
详解--简单制作香卤菜的做法图解8

步骤8

莲藕削皮切成两半。
详解--简单制作香卤菜的做法图解9

步骤9

豆腐皮折好后切成两块，用牙签固定起来。
详解--简单制作香卤菜的做法图解10

步骤10

加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。
详解--简单制作香卤菜的做法图解11

步骤11

烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。
详解--简单制作香卤菜的做法图解12

步骤12

猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。
详解--简单制作香卤菜的做法图解13

步骤13

待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。
详解--简单制作香卤菜的做法图解14

步骤14

用筷子插莲藕，能轻松传统既可。倒入豆腐皮煮15分钟关火。
详解--简单制作香卤菜的做法图解15

步骤15

卤好的猪耳朵
详解--简单制作香卤菜的做法图解16

步骤16

莲藕和千张
详解--简单制作香卤菜的做法图解17

步骤17

最后将杂质和卤菜捞出来，把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好既可。

香卤菜的烹饪技巧

我的香料份量较多，是可以用3次的。关于老卤汤的保存方法：可以准备一个有盖的瓷碗，卤汤凉后就放冰箱冷冻。我一般是用不锈钢碗装起来放入冷冻箱，等冻结后取出来用水冲一下碗外壁脱模，用保鲜袋打包起来。节省空间^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-13

©本菜谱的做法由 晴安 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 7-17岁 卤 香 午餐

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