详解--简单制作香卤菜

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香卤菜的用料

猪耳朵 1个 白萝卜 600g
猪骨头 1个 八角 2个
干辣椒 10个 香叶 4片
茴香 小量 花椒 20粒
桂皮 20g 3片
葱段 2段 蒜苗 1小条
老抽 适量 适量
纱布 1块

香卤菜的做法

详解--简单制作香卤菜的做法图解1

步骤1

菜谱的辅料里面只写了主要材料,其实没有那么复杂!我这是在四川火锅料店铺买的散装材料,自己随便捡的。如果为了省事也可以直接问老板买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。
详解--简单制作香卤菜的做法图解2

步骤2

准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个(适量增减)、姜3片。
详解--简单制作香卤菜的做法图解3

步骤3

将卤料用纱布包起来,绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。
详解--简单制作香卤菜的做法图解4

步骤4

取一个锅,倒入大半锅清水,将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁,在此步骤加入猪骨。
详解--简单制作香卤菜的做法图解5

步骤5

卤料包出味后,将卤包取出。
详解--简单制作香卤菜的做法图解6

步骤6

取出的卤包不要扔掉,待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。
详解--简单制作香卤菜的做法图解7

步骤7

猪耳朵洗净,切成两半。
详解--简单制作香卤菜的做法图解8

步骤8

莲藕削皮切成两半。
详解--简单制作香卤菜的做法图解9

步骤9

豆腐皮折好后切成两块,用牙签固定起来。
详解--简单制作香卤菜的做法图解10

步骤10

加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤,就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤,所以看起来很浓。
详解--简单制作香卤菜的做法图解11

步骤11

烧一锅清水,猪耳朵煮5分钟去血沫。
详解--简单制作香卤菜的做法图解12

步骤12

猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。
详解--简单制作香卤菜的做法图解13

步骤13

待卤汤沸腾时,放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。
详解--简单制作香卤菜的做法图解14

步骤14

用筷子插莲藕,能轻松传统既可。倒入豆腐皮煮15分钟关火。
详解--简单制作香卤菜的做法图解15

步骤15

卤好的猪耳朵
详解--简单制作香卤菜的做法图解16

步骤16

莲藕和千张
详解--简单制作香卤菜的做法图解17

步骤17

最后将杂质和卤菜捞出来,把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好既可。

香卤菜的烹饪技巧

我的香料份量较多,是可以用3次的。关于老卤汤的保存方法:可以准备一个有盖的瓷碗,卤汤凉后就放冰箱冷冻。我一般是用不锈钢碗装起来放入冷冻箱,等冻结后取出来用水冲一下碗外壁脱模,用保鲜袋打包起来。节省空间^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-13

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