好吃易做的凉皮（步骤详细）

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好吃易做的凉皮（步骤详细）的用料

高筋粉 200g 凉水 100-105g(根据面粉不同调整)
盐 适量 香油 适量
自制辣椒油 适量 黄瓜 适量
芝麻酱 适量 醋、糖、鸡精等 适量

好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法

好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解1

步骤1

面粉加水，加1.5克盐揉成面团，盖上保鲜膜醒半个小时
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解2

步骤2

加水开始洗面，用手揉捏面团，
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解3

步骤3

水洗稠了，倒入另一个盆中，我一般大概洗到第三遍水就洗不下来了
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解4

步骤4

洗好后的面浆用滤网过滤一下，去除杂质，面筋上锅蒸熟，大概十多分钟
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解5

步骤5

过滤后的面浆放入冰箱沉淀三个小时，最好过夜
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解6

步骤6

把充分沉淀好的面浆上层的清水小心舀出，剩下底部白色的浆，用勺子把浆搅匀，
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解7

步骤7

大锅加水煮开。取出一个平底圆盘，我用的是做披萨的9寸盘子正好。盘子内刷一层香油，这里用香油是因为凉皮最后直接凉拌了，其他油觉得是生油。舀适量浆平铺盘内，根据个人喜好，面浆少，摊出来比较薄，多的话就厚了，个人比较喜欢薄的。
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解8

步骤8

大锅中放蒸芘，锅盖最好是带玻璃盖的，能观察到锅内状况，用最上层篦子，一方面便于观察，另一方面上层加热更快。把盘子放在篦子上开始蒸，要盖上锅盖的
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解9

步骤9

隔着锅盖可以看到白色浆液很快变得透明，继续加热，开始鼓起小泡，待鼓起大炮时即可调成小火（也可关火但是每次比较麻烦，这样保证锅中水一直是沸水状态，缩短制作时间）取出，整个过程大概1分钟，不要时间太久，容易干裂。揭开盖子后大泡迅速消失
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解10

步骤10

把取出的盘子放进事先准备好的冷水中降温，取出，在表面再刷一层香油，用筷子小心从一边撬开，然后用手揭开，注意在揭的过程中手掌也要往下托住，以免面皮特别薄时只捏着边受力面小容易烂。看，很薄吧，把揭下的面皮铺在事先准备好的盘子里。
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解11

步骤11

重复从7步骤，直到所以面浆全部做完。200g面粉做了十一张，够两个人吃，大概用了二十多分钟全部做完
好吃易做的凉皮（步骤详细）的做法图解12

步骤12

黄瓜切丝，面皮切成1cm宽的条状。醋，糖，盐，鸡精，麻酱，辣椒油调汁。加入切成小方丁的熟面筋，浇在面皮上。搅拌均匀，开吃吧。绝对美味。

好吃易做的凉皮（步骤详细）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-16

©本菜谱的做法由 幽幽子兰 编写，未经授权不得转载

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