健康油条

精品
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油条的用料

高筋面粉 300克 酵母 5克
180克 植物油 15克
2克 10克
食用碱面 1/4小勺 1/4小勺

油条的做法

健康油条的做法图解1

步骤1

将除植物油外的主食材倒入盆中
健康油条的做法图解2

步骤2

和成团后加入植物油
健康油条的做法图解3

步骤3

揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的,可将主食材一起放入厨师机或面包机,揉至出膜即可
健康油条的做法图解4

步骤4

将光滑的面团滚圆后放入盆中
健康油条的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大
健康油条的做法图解6

步骤6

从面团一角撕开里面充满密集的孔洞 面团要经过充分发酵,后期炸出的油条才蓬松好吃,但发酵到此程度的面团(也叫老面)会有酸味,所以要加入少量的碱水来中和酸味。 像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头,也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素,但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计
健康油条的做法图解7

步骤7

将碱面和水调匀,手握成拳头,蘸着碱水一点点揣进面团里,至完全揉匀,放在台面上松弛10分钟
健康油条的做法图解8

步骤8

双手将面团按压摊成宽10厘米的长条,盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团,凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵,大约40分钟
健康油条的做法图解9

步骤9

用刮板切成2厘米宽的长条
健康油条的做法图解10

步骤10

两个一组叠加,取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚,松弛10分钟
健康油条的做法图解11

步骤11

锅中倒入600克油,中火加热,当扔一小块面团,立即浮起且产生很多油泡时,双手拿起油条胚的两端,拧一下放入锅中
健康油条的做法图解12

步骤12

待一面膨胀炸至金黄色后翻面,炸至两面金黄色即可捞出

油条的烹饪技巧

外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾,因为明矾可以增加油条松脆的口感,但明矾本身含铝,铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-22

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