韭菜馅饼

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huikjngffui

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韭菜馅饼的用料

韭菜适量	鸡蛋 3个
虾皮适量	面粉适量
盐适量	食用油适量

韭菜馅饼的做法

步骤1

馅料的调法：韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。

步骤2

韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。

步骤3

鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。

步骤4

将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。

步骤5

分成大小适中的小面团，取其中一个，擀制成圆形面皮。在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。

步骤6

包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。

步骤7

平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制，及时反面，两面金黄出锅。

韭菜馅饼的烹饪技巧

1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。 2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。 3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。 4、另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
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创建时间:2014-09-06

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分类：主食煎饼 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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