豆面饸饹

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南方米北方面一直以来就是带有很明显的地域特色。饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种，是西北各地颇为传统的特色面食，是用一种专用工具“饸饹床”压制而成的（现在家庭用的已经不能叫“饸饹床”了，只是一个手工压面机而已）。今天介绍的豆面饸饹，粗粮细做，一般是用豆面和小麦粉各半和面的，所以吃起来更加的劲道和爽滑。大街上小吃部隔路都会有这个，特别是早点卖这个的特别多，配上一小碟免费的腌白菜，哈哈，别忘了，油荞面醋豆面，吃豆面离不了老陈醋哦。

豆面饸饹的用料

豆面 250G 小麦面粉 250G
盐 适量 小葱 适量
香菜 适量 蒜 适量
辣椒油 适量 元白菜腌菜 适量
牛肉 适量 豆腐干 适量
醋 适量

豆面饸饹的做法

豆面饸饹的做法图解1

步骤1

压饸饹的小工具
豆面饸饹的做法图解2

步骤2

用这个粗眼的圆形模子（一般压饸饹不用细眼的）
豆面饸饹的做法图解3

步骤3

准备葱花、香菜、蒜、辣椒油、腌元白菜（这个提前两天用元白菜和尖辣椒撒盐腌制）
豆面饸饹的做法图解4

步骤4

家里有炖牛肉汤我就当调面的卤汁儿了
豆面饸饹的做法图解5

步骤5

热牛肉时放入豆腐干，吃豆面饸饹的绝配
豆面饸饹的做法图解6

步骤6

豆面和小麦面粉各半，用铲子调匀。边倒水边搅动
豆面饸饹的做法图解7

步骤7

用手和，不要太软或太硬了，比饺子面软就行。醒20分钟左右
豆面饸饹的做法图解8

步骤8

揪一块面搓成立柱形
豆面饸饹的做法图解9

步骤9

塞进手动压面机的空腔里，拧上粗眼模子
豆面饸饹的做法图解10

步骤10

敝口锅烧开水。转动小压面机上面的转轴，把面挤压到锅里。记得用筷子挑面，不要让面粘了锅底。
豆面饸饹的做法图解11

步骤11

好了，盛碗啦。牛肉豆腐干卤、葱花、香菜、腌小菜、大蒜、辣椒油、醋醋醋……哈哈
豆面饸饹的做法图解12

步骤12

和一起，开吃

豆面饸饹的烹饪技巧

牛肉豆腐干卤再加颗鸡蛋不是不可以的，看自己的食量搞掂。卤汁儿弄自己喜欢的就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-16

©本菜谱的做法由 Qiuyue0815 编写，未经授权不得转载

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