鲜奶冻

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食尚先生——王森
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鲜奶冻的用料

牛奶 125ml 香草荚 1/6支
蛋黄 2个 细砂糖 30克
吉利丁 3克 鲜奶油 180克

鲜奶冻的做法

鲜奶冻的做法图解1

步骤1

将吉利丁放入水里软化。
鲜奶冻的做法图解2

步骤2

将牛奶、鲜奶油、香草籽和泡好的吉利丁，倒入锅中加热。
鲜奶冻的做法图解3

步骤3

在搅拌盆中倒入蛋黄及细砂糖，用打蛋器搅拌直到颜色发白为止。
鲜奶冻的做法图解4

步骤4

将3慢慢倒入2中，再用打蛋器轻轻搅拌，全部搅拌均匀，再度用文火加热，熬煮至83℃，或是用耐热橡皮刮刀舀一些起来，用手指或汤匙在液体上划一条线，会留下条状痕迹的浓度。
鲜奶冻的做法图解5

步骤5

用滤网过滤后倒入搅拌盆，盆底浸泡冰水，偶尔搅拌，等待冷却直到呈现浓稠状为止。将打发好的鲜奶油加入搅拌均匀。
鲜奶冻的做法图解6

步骤6

将鲜奶冻糊倒入陶瓷杯，然后拿起来在桌上轻轻敲打，让鲜奶冻糊平均分布后，排放在烤盘上放进冰箱冷藏凝固。
鲜奶冻的做法图解7

步骤7

用汤匙舀起打发鲜奶油，放在鲜奶冻中央，放上樱桃，挤上巧克力酱，再摆上香叶芹点缀即可。

鲜奶冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-18

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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