你肚子饿了吗?想吃肉吗?你知不知道,爱吃肉其实也可能是人们基因所决定的?22点21分,一个声音打破了夜晚的平静。咕噜……这是身体深处发出的呐喊,我的呼吸开始急促,大脑开始疯狂运作,经历了十秒钟的挣扎,大脑最终发出一个指示:吃! 对肉和碳水的向往,是中国人写在DNA里的饮食冲动。关于国人口味的取向,陈晓卿老师曾经分享过一个证据。当初统计《舌尖》每分钟的收视数据,第一名是“主食及碳水化合物”,第二名是“油脂类食物及肉类”。肉和碳水的组合,就是抵御一切的力量。 于是我决定来一碗我最爱的牛肉面,我喜欢略肥的牛肉,一般都用牛坑腩﹑牛肋条或去骨牛小排,这次是用一块油花超级美的安格斯牛腩,我对它简直就是一见钟情,一定要带回家。对了,我爱红烧牛肉的香浓美味,却不喜欢「药」味重的﹐所以不用外面买的卤包,自己配几种香料。这次煮出来的味道很赞,于是我决定把我的配方告诉大家 烧牛肉材料: 牛肉— 1公斤、番茄— 2个,去皮切块、洋葱— 1个,切细丝、蒜头— 8瓣,拍扁切碎、朝天椒— 2支,切段、姜— 5片、葱— 1支、酱油— 8大匙(120ml=1/2量杯)、辣豆瓣酱— 2大匙、沙茶酱— 1大匙、冰糖— 1大匙、米酒— 4大匙、白胡椒粉—少许、麻油—少许、八角— 3颗、花椒— 2小匙、肉豆蔻(Nutmeg) — 1颗,敲裂、草果(Cardamom) — 3颗,敲裂、桂皮— 2小条、香叶— 2片、陈皮—少许、牛骨高汤— 2~2.5公升、1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ***以上材料大约做四五碗牛肉面,适当加减 (1).牛肉切块,入滚水川烫至没有血水冒出,捞出冲干净。肉要切到比煮好后想要的size再大差不多1/3,因为煮的过程中会缩水。 (2).锅中放油,将洋葱丝炒至金黄(洋葱切细丝是为了炖煮时容易融化到汤头里面),补少许麻油,放入大蒜和辣椒爆香。 (3).放入八角、肉豆蔻、草果、花椒,略炒让味道散出。(香料类也可以先另用干锅炒香,放入小袋子,加高汤的时候再丢进去一起煮。) (4).大火倒入酱油,继续放辣豆瓣酱,沙茶酱,冰糖,白胡椒粉,滚出香味。 (5).放入烫好的牛肉,翻炒几分钟。 (6).放入番茄,炒到开始糊开来。 (7).注入牛骨高汤(我用5公升的锅,牛肉加高汤约为锅子的2/3)﹐放入米酒、整支葱、姜片、香叶、桂皮、陈皮,开始炖煮(时间如下)。 我这次是用压力锅,待压力上来之后转小火,炖15分钟就已经很软烂了(浸泡过味道更好)。用普通锅的话,煮滚之后转小火炖1~2个小时。我有时候会加高汤之前先小火原汁煮半个小时---番茄和牛肉都会继续出水所以不会烧焦,然后再加高汤继续煮。 倒入面中即可哦,我还找了一些其他做牛肉面的方法,放在下面啦
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