粗粮戚风蛋糕

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金陵玫子

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戚风蛋糕一直是我非常喜欢的蛋糕，但是对于一些老年人、三高人群更加需要增加多一些粗粮的摄入，这次尝试在戚风蛋糕中增加了一些粗粮，结果是味道非常的好！所以就分享给大家，建议可以添加不同的粗粮，做出更加美味、健康的蛋糕！

粗粮戚风蛋糕的用料

蛋黄糊：	鸡蛋黄 6个
低筋粉 40克	黑芝麻粉 40克
小米粉 40克	椰浆 90克
植物油 60克	白砂糖 20克
蛋白糊：	鸡蛋白 6个
白砂糖 30克	盐少许
柠檬汁数滴	椰蓉适量

粗粮戚风蛋糕的做法

步骤1

低粉、小米粉混合过筛，黑芝麻粉单独过筛多次补充直至净重够40克。

步骤2

在干净的容器中把白砂糖20克和6个蛋黄混合打匀，加入椰浆、植物油混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。

步骤3

在2的液体中筛入1的材料搅拌均匀无颗粒，注意不要划圈，蛋黄糊就完成了。

步骤4

在无油无水的干净容器中放入6个蛋白，加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器刚能带出小尖角时即大概九分蛋白完成，这时可以打开烤箱预热上下火180度；

步骤5

分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。

步骤6

将搅拌好的蛋糊均匀倒入模具中，在台上轻轻的震几下震出大气泡；将模具放入预热好的烤箱中下层，上火160度下火150度烤60分钟（请视自己烤箱温度调整。

步骤7

烤好的蛋糕，轻轻震几下，倒扣晾凉后脱模，撒上椰蓉装饰提香。

粗粮戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋白的容器一定要无油、无水，否则蛋白不易打发； 2、蛋白要打发到位，蛋黄糊要搅拌均匀，加蛋白糊搅拌时不能消泡，否则会蛋糕的涨发及组织的细腻； 3、此模具比较大，可根据自己所需选择5个蛋、6个蛋、7个蛋及相应其它材料的量，会做出不同的效果； 4、烘烤温度，因为每个烤箱的温度不一致，请根据自己设定，因为此模具的花纹在下面，千万注意不要烤成黑脸； 5、蛋白糊的柠檬汁是有去除蛋腥的功效，没有可用白醋代替，盐是增加甜味的不可省略！ 6、黑芝麻粉的颗粒比较粗要多过筛几次，可补充粉保证过筛后的净重达到40克。 7、因为加了粗粮，50克糖个人觉得已经不能再减了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-29

©本菜谱的做法由金陵玫子编写，未经授权不得转载

分类：下午茶香烤戚风蛋糕烘焙

金陵玫子

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