台式三杯鸡翅

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如果你喜欢菇的美食，菇的美图，请关注菇的微信公众号，定期推送新菜谱，有任何问题可以在公共号里发给我，搜索“feixiaogumeishi”，或者“一人一兔一厨房”。三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。而今天菇菇又对他进行了一点点小小的改革，台式三杯鸡中有一种材料叫红葱头，一般不是很容易买到，所以对配料方面进行了小小的改动，配上鸡肉最好吃的部位鸡翅就是好上加好啦，做法简单，好味又下饭。

三杯鸡的用料

鸡翅 8个 土豆 一个
红辣椒 3个 小绿椒 1个
罗勒 15g 大蒜头 3个
生姜片 5片 黄酒 两汤勺
生抽 一汤勺 油 一汤勺
冰糖 15g

三杯鸡的做法

台式三杯鸡翅的做法图解1

步骤1

鸡翅洗净，切成两半备用
台式三杯鸡翅的做法图解2

步骤2

煮一锅水，加入一汤勺黄酒，放入生姜片煮开
台式三杯鸡翅的做法图解3

步骤3

煮开后放入鸡翅淖水，可以除去浮沫，去腥味
台式三杯鸡翅的做法图解4

步骤4

捞出鸡翅备用
台式三杯鸡翅的做法图解5

步骤5

土豆成小丁状，创意步骤，可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜
台式三杯鸡翅的做法图解6

步骤6

大蒜头用刀板敲扁，红辣椒青辣椒切丝，放入油锅，加入一汤勺油煸炒爆香
台式三杯鸡翅的做法图解7

步骤7

下鸡翅煸炒，至鸡肉表面微微上色
台式三杯鸡翅的做法图解8

步骤8

放入一小块冰糖
台式三杯鸡翅的做法图解9

步骤9

冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒
台式三杯鸡翅的做法图解10

步骤10

加入一汤勺生抽，一汤勺黄酒
台式三杯鸡翅的做法图解11

步骤11

翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干
台式三杯鸡翅的做法图解12

步骤12

加下入罗勒叶，继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅

三杯鸡的烹饪技巧

台式三杯鸡中有一种材料叫红葱头，一般不是很容易买到，所以对配料方面进行了小小的改动，配上鸡肉最好吃的部位鸡翅就是好上加好啦，做法简单，好味又下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-05

©本菜谱的做法由 肥小菇 编写，未经授权不得转载

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