老北京小板抻面（配茄丁打卤）

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家里最爱的老北京小板抻面，劲道干脆，犹如北京人的爽利性格。炸酱、打卤总相宜。

老北京小板抻面（配茄丁打卤）的用料

雪花粉 500g 温水 200ml
盐 2g 葱末 20g
姜末 20g 蒜末 20g
茄子 1个 生抽 少许
老抽 少许 黄瓜 3条
干红椒 少许

老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法

老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法图解1

步骤1

面粉加入盐拌匀
老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法图解2

步骤2

30度温水逐渐加入面中将面和匀
老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法图解3

步骤3

手撩水至面团上搾面
老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法图解4

步骤4

面团揉圆后盖湿屉布醒发15分钟
老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法图解5

步骤5

醒面的时间做茄子卤和面码：茄子切丁，热油加入肉丝、葱姜蒜末爆锅，放入茄丁翻炒至软烂，加入盐、生抽、老抽入味上色，加入水和湿淀粉勾芡出锅即可。黄瓜改刀装盘。
老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法图解6

步骤6

面醒好后擀成20cm宽、5mm厚的面片，刀切1cm宽的细条，注意上下不要切断。20根分一把撒上薄面，两手攥住两头抻扯至60cm长。
老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法图解7

步骤7

水上锅煮开后下面，2开后捞出
老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法图解8

步骤8

浇入卤，洒好辣椒油、面码就可以开动了

老北京小板抻面（配茄丁打卤）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-06

©本菜谱的做法由 忆江雪糕 编写，未经授权不得转载

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