传统板栗老婆饼

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传统板栗老婆饼的用料

水油皮： 中筋面粉（普通面粉） 200g
白砂糖 30g 水 90g
全蛋液 12g 猪油（白油） 20g
油酥： 中筋面粉 160g
猪油 80g 油栗馅料：
油栗净肉（去皮后） 400g 黄油 100g
白砂糖 30-50克 表面装饰：
熟黑芝麻 适量 全蛋液 适量

传统板栗老婆饼的做法

传统板栗老婆饼的做法图解1

步骤1

首先我们做油栗馅料：将煮熟的油栗去皮，剥好，冲洗一下，用料理机打成碎沫备用。
传统板栗老婆饼的做法图解2

步骤2

锅加热后放入黄油，等黄油炼化完后，加入30克白砂糖搅拌。
传统板栗老婆饼的做法图解3

步骤3

将油栗碎沫倒入锅里，充分搅拌均匀，等油栗、白砂糖，黄油粘合在一起就关火，装盘。
传统板栗老婆饼的做法图解4

步骤4

油栗馅料装盘冷却后，分成18份备用。
传统板栗老婆饼的做法图解5

步骤5

接着我们来做水油皮：将面粉、水、糖、蛋液、猪油全部混合均匀，揉成柔软光滑的面团（不能太干哦！）。
传统板栗老婆饼的做法图解6

步骤6

将揉好的水油皮面团平均分成18份，分别揉成圆球，为了防止面团变干，把面团放进保鲜袋中静置松弛30分钟以上哦！
传统板栗老婆饼的做法图解7

步骤7

然后制作油酥：将面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，（为了防止油酥粘手，可以放在冰箱里冷冻10分钟哦，也可以省略！）将揉好的油酥面团同样分成18等份。
传统板栗老婆饼的做法图解8

步骤8

取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心。
传统板栗老婆饼的做法图解9

步骤9

包起来，收口朝下放置。
传统板栗老婆饼的做法图解10

步骤10

将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。
传统板栗老婆饼的做法图解11

步骤11

擀开后，从下往上卷起来。
传统板栗老婆饼的做法图解12

步骤12

将卷好的面团旋转90℃，用手按扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来。
传统板栗老婆饼的做法图解13

步骤13

如图所示，将18个面团全部卷好，静置松弛15分钟左右（别忘了盖保鲜膜哦！）
传统板栗老婆饼的做法图解14

步骤14

取1块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将1块油栗馅料放在中心，包起来。
传统板栗老婆饼的做法图解15

步骤15

包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
传统板栗老婆饼的做法图解16

步骤16

用刀在面皮上划两刀（需划穿面皮），再在面皮上刷一层全蛋液，再撒上一些黑芝麻。做好这些之后，再静置15分钟左右，放入预热好200℃的烤箱，先烤10分钟，再把烤盘转过来再烤10分钟，直到表面金黄即可。
传统板栗老婆饼的做法图解17

步骤17

香酥微甜的油栗饼出炉喽！
传统板栗老婆饼的做法图解18

步骤18

成品！

传统板栗老婆饼的烹饪技巧

一般人都是用板栗做的板栗饼，我个人觉得板栗的口感不如油栗好吃，油栗更香，更甜，做出来的饼更好吃哦！家里没有猪油的可以用软化的黄油代替哦！（猪油比黄油的起酥效果更好哦！）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-15

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写，未经授权不得转载

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