~菠萝泡芙~酥脆香甜小点心
精品
这道菜背后的故事e~(选填)
菠萝泡芙的做法
步骤1
菠萝皮材料:黄油30g、细砂糖20g、低粉38g;
步骤5
4、拌好 的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏;
步骤6
泡芙面糊材料:黄油45g、水90g、低粉60g(过筛)、蛋2个(110g)、糖少许、盐少许;
步骤8
2、放入少许糖和盐,用中火加热并轻轻晃动锅子;
步骤9
3、当煮至沸腾的时,转小火一次性倒入过筛后的低粉;
步骤10
4、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起;
步骤11
5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅,熄火;
步骤12
6、等面糊冷却到不太烫手时,分次加入全蛋液;
步骤13
7、用木勺搅拌充分,直至面糊与蛋液融合,再加下一次;
步骤14
8、多次加入蛋液后,面糊会变得越来越有光泽,用筷子挑起面糊,低落的面糊呈倒三角形状;
步骤15
9、裱花袋内装入花嘴,将面糊放入裱花袋内;
步骤17
11、将冷藏的菠萝皮面团取出,切片后盖在挤好的泡芙面糊上;
步骤18
12、把烤盘送入210度预热好的烤箱,烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20~30分钟,直至表面黄褐色即可,熄火继续用余温焖10分钟;
步骤19
13、泡芙完全冷却后,在底部用挖一个洞,用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可;
步骤20
香草卡士达奶油馅材料:蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4(或香草精少许),淡奶油100g
步骤24
4、香草荚对半剖开,刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中,煮至微沸;
菠萝泡芙的烹饪技巧
~碎碎念~
1、水和黄油要加热至完全沸腾状态;
2、鸡蛋要用室温蛋,如果蛋的温度过低,会影响泡芙面糊的膨胀;
3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽,用木勺舀起后,落下的面糊呈倒三角形。
4、烤焙过程中尽量不开烤箱门,因为冷热变化会导致泡芙收缩;
5、烤好后用余温焖一会儿再出炉,确保烤干;
6、烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来。若回软,可以放入烤箱用180度烤3~5分钟;
7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。
8、挤入馅料后要立即享用,否则,泡芙会吸收馅料的水份,变得绵软,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-10-16
菠萝泡芙的其他做法更多
菠萝泡芙的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > ~菠萝泡芙~酥脆香甜小点心
查看更多评论
/ 33 ~菠萝泡芙~酥脆香甜小点心的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活