李庄白肉

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李庄白肉选料必须是饲养时间在一年内的，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”猪最佳。可作为李庄白肉的选料即将猪后退臀部去掉第一刀后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因这一部分的肉质佳，肥瘦均匀，无泡少筋。成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感官美。

李庄白肉的用料

主料：猪二刀肉 200g 折耳根 150g
大蒜 50g 鲜小米辣 50g
泡小米辣 5g 海鲜酱油 30g
美极鲜味汁 5g 鸡精 5g
味精 5g 鲜汤 30g
红油 40g 小葱 10g

李庄白肉的做法

李庄白肉的做法图解1

步骤1

先将猪二刀肉改刀，入锅煮熟，片成厚薄均匀（0.2cm）的薄片，将摘好的折耳根洗净备用。

步骤2

将大蒜，鲜小米辣，泡小米辣剁细，小葱切成葱花备用。

步骤3

将折耳根放入盘中垫底，把片好的白肉均匀的铺在折耳根上。

步骤4

取料缸依次调入美极鲜味汁，海鲜酱油，味精，鸡精，鲜汤，红油，泡小米辣，鲜小米辣，调成味汁。

步骤5

将调好的味汁均匀的淋在原料上并撒上葱花即可。

李庄白肉的烹饪技巧

川菜、凉菜
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创建时间:2014-10-25

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