【变厨神】宫保鸡丁 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆~
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关于宫保鸡丁的来历, 一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创,丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人。他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,这就是这道菜的真实来历(织金县志有相关的记载)。
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宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的烹饪技巧
1.点火架锅后锅内略啥几滴水,水蒸发后,即表示锅子烧热
2.腌肉时需要加半调羹油,则炒出的肉更滑嫩
3.放入调料8中的花椒后,翻炒时间不能过长,时间长花椒会湖,没有麻味,只有苦味
4.倒入芡汁前要再搅匀,鸡肉要充分翻炒,以保证芡汁能均匀挂在鸡肉上,入味更充分
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创建时间:2014-10-30
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