陕西油泼扯面

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心清似水淡若云

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陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味

油泼扯面的用料

面粉 300g	清水 160g
生抽 2勺	香葱 2根
大蒜 2瓣	盐 2克
辣椒粉 1勺	米醋 1勺

油泼扯面的做法

步骤1

盆里放入面粉300克

步骤2

小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

步骤3

把面粉搅成棉絮状

步骤4

在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

步骤5

然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

步骤6

每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

步骤7

葱蒜分别切末

步骤8

取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

步骤9

把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

步骤10

锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

步骤11

煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐

步骤12

烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

油泼扯面的烹饪技巧

1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断 4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。 5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-30

©本菜谱的做法由心清似水淡若云编写，未经授权不得转载

心清似水淡若云

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