鱼香肉丝

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斯佳丽

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说起“鱼香肉丝”，恐怕没有几个人不爱的，它是餐馆点击率最高的一道菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、笋丝和黑木耳，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，非常下饭，兼具物美价廉特点，因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味是川菜中独特的做法，是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成，此调料与鱼并不沾边，却能做出鱼香味，很是神奇。上次国庆全家人外出聚餐时，几次表妹都要点上这道四川经典的名菜，酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，所以上桌后很快被分食而光，当时就想着自己要回来做着试试。要想着鱼香肉丝炒的好吃，四川红泡椒必不可少，炒制前一定要将它剁碎，炒时要炒出红油，才能成菜色泽红润；其次肉丝要炒得嫩, 腌制肉丝时可以先加入少许水，让肉吸入水分，这样即使火候把握的不好也能把肉炒得鲜嫩，炒时大火快速滑炒，；再一个关键点就是鱼香味汁的调制，一般糖和醋的比例为2：1即可，料酒、生抽和淀粉一起加入提前搅拌均匀备用，当然可依个人口味稍做增减。做好充足准备后，相信亲能也从自家厨房里端出这肉嫩、质鲜、富鱼香味的川味冠军菜来。

鱼香肉丝的用料

里脊肉 50克	黑木耳 50克
笋丝 150克	红泡椒适量
姜葱蒜适量	小葱适量
酱油适量	醋适量
糖适量	料酒适量
淀粉适量	油盐适量

鱼香肉丝的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一下；

步骤3

烧锅水，加入少量的盐，将笋丝焯一下；

步骤4

调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐，搅拌均匀备用；

步骤5

烧热锅，下入腌制过的肉丝翻炒；

步骤6

将肉丝翻炒变色后盛出备用；

步骤7

再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油；

步骤8

再下入葱姜蒜末爆香；

步骤9

加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上；

步骤10

再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒；

步骤11

翻炒几下后倒入准备好的料汁；大火将汁收到粘稠即可；

步骤12

盛入盘中，撒些小葱末。

鱼香肉丝的烹饪技巧

1. 先要将原材料提前处理一下：红泡椒切成细末；笋丝要焯一下；肉丝预先码入底味； 2. 调整鱼香汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐，也可以根据自己的喜欢增减； 3. 烧热锅，将肉丝翻炒变色后盛出；再用油将泡椒煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒； 4. 最后加入准备好的酱汁，焖煮一下，让食材充分吸收酱汁味。
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创建时间:2014-10-31

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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