10寸戚风蛋糕

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蓝宝辣姐

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非常简单的一款蛋糕，省时省力百搭，新手建议先做小的稳定了在做10寸的。

10寸戚风蛋糕的用料

低筋粉 180克	鸡蛋 8个
细砂糖蛋黄糊里40克	牛奶 125克
玉米胚芽油 120克	柠檬汁少许
香草精少许（可省略）	细砂糖蛋白里100克
盐 3克【蛋黄糊里】

10寸戚风蛋糕的做法

步骤1

无油无水盆里依次加入牛奶、油、糖搅拌均匀。每次搅拌均匀再加下一个，让油和牛奶完全乳化。

步骤2

面粉过筛入盆中，加入盐？（关于加盐的问题自己感觉，也可不加？？）2点到9点顺盆底滑过，右手滑动左手转盆，翻拌均匀不要过度搅拌。

步骤3

冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄分离到面糊里加翻拌到无颗粒，这是后蛋法，如果颗粒大了可以过筛。蛋清分离到无油无水的盆里。

步骤4

蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。

步骤5

泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。

步骤6

打蛋器打到湿性发泡，比硬性稍微软一点，提起来有一个鹰嘴的勾就好了，打蛋器不要满盆打，左手转盆就可以了，期间变换档位中速，高速，中速，低速整理蛋白（这是10寸的量打蛋器建议用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）

步骤7

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次拌匀之后再加，轻轻从下往上翻拌，和刚才翻拌手法一样，这次速度要快防止消泡。

步骤8

倒入模具刮平，震出气泡，烤箱预热150度，这个温度是烤箱里实际温度，不是外面☞的那个温度，中下层烤60分钟，根据自家烤箱温度控制。

步骤9

将烤好的蛋糕在桌子上震动几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。

步骤10

糕体结实紧密。

10寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.10寸量，加奶油、果酱、直接吃都不错，糕体紧密适合裱花。 2.如果爱开裂，看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，鸡蛋小出来也容易太干，就稍微加一点点牛奶。 3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-25

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蓝宝辣姐

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