皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食--【泡椒凤爪】

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凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称，比较雅致，泡椒凤爪，用红泡椒，野山椒（意即小米椒）和精选肉鸡爪泡制而成最早期是成都平原民间独特的美食，后逐渐流行于川渝地区，近年来有转成包装凤爪产业话，盛传行于各地这道小食的特点以脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑著称

泡椒凤爪的用料

鸡爪 500克	料酒适量
泡椒 300克	糟卤 200ML
八角 1个	生姜 1个

泡椒凤爪的做法

步骤1

冰鲜凤爪一斤左右料酒适量泡椒，称重300克左右（不含泡椒水）糟卤一小碗八角一个生姜一个

步骤2

1，凤爪洗净后切开，这样便于入味 2，锅中放清水，加入八角，生姜片蒜等 3，倒入一瓶盖的黄酒 4，把凤爪放入锅中大火烧开 5，用漏勺捞出 6，在自来水下冲洗干净 7，倒入事先备好的糟卤 8，放入泡椒 9，浇入泡椒水，放入密闭的盒中（乐扣的密封盒），在冰箱内冷藏放一个晚上，味道极佳

步骤3

成品

泡椒凤爪的烹饪技巧

1，凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气, 2，放清水，在水中放入葱姜片，黄酒，八角适量盐，将凤爪放入，大火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 3，凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油,在自来水下冲洗，泡出来的凤爪很白净 3，准备一个够大的带盖容器，放入泡椒和泡椒水，糟卤，基本上要盖住凤爪，这样汁液才能浸透 4，放入冰箱冷藏过夜，不可即泡即吃，至少要第二天食用详细交代一下用料中提到的泡椒水和糟卤：有博友关心泡椒水和糟卤是怎么做的？ 1，泡椒水（泡泡椒的水）--泡椒一般都是放在坛子里带水卖的，买泡椒的时候可以让商家单独送一些泡椒水给你，也可以买袋装的泡椒，里面的水就是泡椒 2，糟卤--是一种调料，是做卤菜用的，超市里直接有卖，瓶装的，可以分次使用，味偏咸，食材放盐时要少量另外，鸡爪的其他吃法，想做可以猛戳：
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-03

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分类：家常菜拌酸辣晚餐中国菜

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