广东传统腊味煲仔饭

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尛雄

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身为一个北方人，来到广东最爱的就是煲仔饭。腊肠腊肉排骨鸡肉，各种香味混合着米饭香味，配置微微焦黄的锅巴，真是每一口都是幸福啊～

腊味煲仔饭的用料

大米 300g	广式腊肠 1条
腊肉 1块	鸡腿 1只
干香菇适量	芥蓝 200g
生粉 3g	豆豉 2g
酱油 2勺	生抽 2勺
老抽 1勺	砂糖半勺
耗油半勺	水 1勺半
生姜 1小块

腊味煲仔饭的做法

步骤1

将各种食材洗干净，将腊肉和腊肠先蒸5到10分钟，基本有七八成熟。

步骤2

鸡肉切块，用生抽，老抽，蚝油，糖，生粉，豆豉拌匀腌制。

步骤3

芥蓝将茎切片，用开水汆烫。水中要加盐和色拉油。另外也可以使用菜心，味道也很好。

步骤4

将蒸好的腊肉香肠切片备用

步骤5

砂锅中抹一层油。将米倒入，加水到没过米半个指节就好了。一般都说要泡一个小时米，我自己实验不用泡也很好吃没什么不一样。如果大家不放心，就泡一下也没关系。

步骤6

香菇过水备用。开大火将砂锅煮开后就关小火煮饭，大概7，8分钟后开盖看到水马上要收干的时候，将所有的料下锅平铺在米饭上，并用勺子说些边沿倒一圈入色拉油，是为了煎出锅巴。继续用小火3分钟，接着将锅端起来用火烘烤锅四周，让锅边也成锅巴。烘烤时间5分钟左右，期间会一直听到“噼啪”的声音，就是锅巴在生成中。差不多烘烤5分钟后，关火，此时一定不能打开锅盖，用砂锅余温闷15分钟。一旦打开锅盖，热量散失，就达不到闷蒸的效果了。接着，将砂锅