迷你玛德琳 mini madeleine

精品

9069 浏览 111 收藏

rollanz

＋关注

源于法国的午后糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的糕点。在法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》中，男主人公做在软椅中，拿起一块玛德琳，掰开一小碎块，蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延，回忆起了他一生的经历… 因而，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。还有一些关于玛德琳名字来历的故事，大家可以一边吃玛德琳的时候，一边搜搜看看^^

迷你玛德琳 mini madeleine的用料

低筋粉 100g	细砂糖 80g
黄油 85g	室温鸡蛋 2个
新鲜柠檬 1颗	泡打粉 4g
香草精 6滴

迷你玛德琳 mini madeleine的做法

步骤1

将新鲜柠檬表皮搓洗干净后，擦取整个柠檬的黄色表皮部分。

步骤2

将细砂糖与柠檬皮屑混合均匀，静置一会儿。这时可以先去隔水软化黄油了。

步骤3

将黄油切成小块，隔水软化至八九成即可关火，余温足以将黄油全部软化成液体。

步骤4

这时砂糖已经静置差不多了，加入室温鸡蛋，搅拌均匀。

步骤5

再分别筛入低筋粉、泡打粉，滴入香草精，继续搅拌均匀。

步骤6

加入隔水软化好的黄油，搅拌均匀。

步骤7

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

步骤8

准备好模具，拿出冷藏的糊糊，裱花袋挤入、刮刀盛入等等都可，按照自己方便的来。装入8、9分满即可。静置一下，去预热烤箱，170度，五分钟。

步骤9

因为是硅胶模，就没有刷油打粉，直接装入静置一下，更好的贴合贝壳的缝隙。

步骤10

烤箱预热好，放入硅胶模，上下火，下层烤制10分钟左右。观察上色。

步骤11

烤好取出，脱模放凉，配红茶做下午茶是不错的选择^^

迷你玛德琳 mini madeleine的烹饪技巧

tips：1、做之前先将黄油和鸡蛋提前拿出来，室温放置准备。2、柠檬用盐粒搓洗，以防表皮有蜡。3、擦柠檬皮末的时候尽量不要擦到底下白色的部分，多的话会有一点苦涩。4、烤箱温度根据品牌不同可能有稍许不同，第一次做尽量盯在烤箱旁，防止上色过重。5、每烤一波，剩余的料再放回冰箱继续冷藏，随用随取，这是为了它的小肚子能成功隆起哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-16

©本菜谱的做法由 rollanz 编写，未经授权不得转载

rollanz

一起来分享给朋友们看看吧：