圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕

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这款节日蛋糕配方来自法国人大卫，由莫妮卡奶奶制做。食谱简单，也许传统的食谱就是这样简简单单的，从视频里看老奶奶做起来也是那么随意和信手拈来，如同变魔术，一会功夫就令人垂涎欲滴。虽然圣诞节并不是国人的传统节日，但还是让我们一起来感受巧克力厚重的色彩、浓郁的味道吧。 祝大家圣诞节快乐！

巧克力劈柴蛋糕的用料

莫妮卡奶奶的食谱：鸡蛋（单个去壳重约55g） 4个 细砂糖（打发2个全蛋+2个蛋黄用） 80g
细砂糖（打发2个蛋白用） 20g 低筋面粉 55g
奶油巧克力酱：黑巧克力 340g 鲜奶油 280g

巧克力劈柴蛋糕的做法

圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解1

步骤1

打发全蛋+2个蛋黄液：2个全蛋+2个蛋黄打入容器里。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解2

步骤2

将80g细砂糖分4次加入蛋液打匀，每次将糖打融化再加下次的。蛋液打至颜色变浅，体积变大略呈膏状。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解3

步骤3

筛入55g低筋面粉，翻拌至无颗粒。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解4

步骤4

打发蛋白：蛋白用打蛋器打成粗泡，20g砂糖分两次加入，蛋白打成湿性发泡（通过打蛋头可以感觉到蛋白较有阻力，提起打蛋头蛋白泡沫可缓慢滑下）。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解5

步骤5

蛋白加入蛋黄面糊中，用硅胶铲翻拌均匀，面糊顺滑而有光泽。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解6

步骤6

设置烤箱上下火温度210度，预热15分钟，烤盘铺烘焙油纸，倒入蛋糕面糊，用硅胶铲以面糊中心向四角滑动，修整好面糊，轻轻震动几下烤盘，震出面糊中的大气泡，送入烤箱中层烤12分钟。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解7

步骤7

烘烤好的蛋糕坯马上取出，另裁剪一张烘焙油纸铺在台子上，蛋糕坯深色一面向下放在烘焙油纸上，快速轻轻地将黏在蛋糕坯的烘焙油纸揭掉（注意：因糕体还有热度，揭掉烘焙油纸时要小心，避免破坏糕体）。趁着热度连同底部的烘焙油纸一起轻轻卷起（如果晾凉了糕体会变干不好卷）。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解8

步骤8

制作奶油巧克力酱：340g黑巧克力隔热水加热成半融化状态，280g鲜奶油加热到沸腾倒入巧克力中，用硅胶铲趁热慢慢地搅成巧克力酱。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解9

步骤9

打开刚才卷起的蛋糕卷，在蛋糕坯上涂一层巧克力。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解10

步骤10

再次卷好。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解11

步骤11

在蛋糕卷上涂一层较厚的巧克力酱。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解12

步骤12

涂匀后做出树干表皮的粗糙感，做装饰，冷藏定型。
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法图解13

步骤13

祝大家圣诞节快乐！

巧克力劈柴蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-24

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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