老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条

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成都人不怎么喜欢面食，反而粉条很受欢迎，就像成都著名的小吃＂酸辣粉＂。＂烂肉粉条＂这个名字是地道的老成都叫法，＂烂肉＂就是指肉末，被剁烂了的肉，呵呵，成都话很有趣吧，后来这道菜又有了个洋气的名字：蚂蚁上树。我小时候只要餐桌上有这道菜，碗里就不盛饭了，吃粉条也能吃到饱。

烂肉粉条的用料

粉丝 2小把 肉末 150g
蒜 1个 小葱 3根
黄豆酱 1勺 郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 1勺 鸡汁 1勺
糖 1勺 料酒 1勺

烂肉粉条的做法

老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条的做法图解1

步骤1

袋装粉丝取出两小把，把两头折弯处剪断，用温开水浸泡十分钟后捞出沥水。
老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条的做法图解2

步骤2

肉末加 1勺料酒、1勺生抽、1勺糖、1勺鸡汁拌匀码味十分钟。
老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条的做法图解3

步骤3

蒜切碎末，小葱切葱花备用。
老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条的做法图解4

步骤4

热锅入油，倒入肉末中小火翻炒，放1勺黄豆酱炒出香味。这个豆瓣酱是没有辣椒的黄豆酱，超市做活动遇上了买下的，炒肉末做酱排骨都可以。
老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条的做法图解5

步骤5

肉末炒至深黄色，放入1大勺豆瓣酱翻炒，这才是正宗川菜用的郫县豆瓣。
老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条的做法图解6

步骤6

放入粉丝翻炒1分钟，加50ml清水烘炒两分钟。
老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条的做法图解7

步骤7

待水收干撒上葱花即可出锅。这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料，本身都有咸味，所以不需要再加盐了。

烂肉粉条的烹饪技巧

这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料，本身都有咸味，所以不需要再加盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-26

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