妈妈味道炖鱼

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堇汪汪
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这道菜名字非常难取啊，因为最早是姥姥做的，后来传给老妈，现在到我，始终感觉味道是最好吃的，连老公不爱吃鱼的人吃了以后都总是惦记。

妈妈味道炖鱼的用料

鳙鱼肚 6个 葱段 适量
蒜瓣 适量 姜片 适量
花椒 适量 大料 2-3
小茴香 适量 醋 适量
海天黄豆酱 半勺 甜面酱 半勺
料酒 适量 酱油 少许
盐 少许 白糖 适量

妈妈味道炖鱼的做法

妈妈味道炖鱼的做法图解1

步骤1

鱼刮鳞，收拾干净控水。这个是我之前收拾好的，多说一句，可能好多朋友把鱼买回家会直接放冰箱冷冻，冷冻一段时间会发现鱼肉变干，其实可以把鱼放在类似我这种保鲜盒里，盛满水再冷冻，做的时候化冻，鱼肉会一直保持鲜嫩。
妈妈味道炖鱼的做法图解2

步骤2

准备炖鱼用汤料，葱段、蒜、姜片、小茴香、花椒、大料，用量不多说，看着来吧
妈妈味道炖鱼的做法图解3

步骤3

接着放入醋、酱油、料酒、海天黄豆酱、甜面酱和水，搅拌均匀，可以尝下味道，如果感觉够咸就不用放盐了，成功的味道是咸酸，不能太酸了，我第一次做的时候醋放多了，作出的鱼就剩酸味了
妈妈味道炖鱼的做法图解4

步骤4

下锅煎鱼，油可以稍微多一些，鱼下锅前用厨房纸巾擦一下水，油5成热下锅，切忌煎好一面再煎一面，类似鳙鱼肚子部分肉质不是很紧，很容易烂掉
妈妈味道炖鱼的做法图解5

步骤5

煎成微焦黄即可
妈妈味道炖鱼的做法图解6

步骤6

把煎好的鱼都放进锅，之前煎的油也保留哦，把调好的汤汁倒进去，要没过鱼，如果没有没过，加热水，大火，烧开，转中小火。随时要看锅哦，汤变浓后，可以用铲子盛汤反复浇一下上面的鱼，保持味道一致。快出锅加白糖，一定要化在汤里，稍炖，就可以出锅了
妈妈味道炖鱼的做法图解7

步骤7

成品出锅，虽然卖相不好，但味道自我感觉倍儿棒，如果有的朋友不喜欢鱼汤里有花椒什么的，可以放在调料盒里下锅炖，不影响口味。

妈妈味道炖鱼的烹饪技巧

这道鱼味道甜咸口，因为放了醋，还有些许醋香，任何鱼都可以做，因为这次去超市刚好看见有鳙鱼肚卖，大家知道鱼肚子部分刺少而且大，肉质比较嫩，况且我家因为有小朋友，这样的鱼比较适合我家情况。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-28

©本菜谱的做法由 堇汪汪 编写，未经授权不得转载

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