豆沙开口酥

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豆沙开口酥的用料

普通面粉（油皮用） 200g 水（油皮用） 80g
猪油（油皮用） 70g 白糖（油皮用） 20g
普通面粉（油酥用） 180g 猪油（油酥用） 90g
豆沙 150g 蛋黄液 两个鸡蛋黄
白芝麻

豆沙开口酥的做法

豆沙开口酥的做法图解1

步骤1

固态猪油隔水化成液态，将油皮所有材料混合揉成团，松弛20分钟；油酥所有材料混合揉成团，也松弛20分钟～
豆沙开口酥的做法图解2

步骤2

分别分成20份，油皮大约每个20克，油酥17克
豆沙开口酥的做法图解3

步骤3

油皮擀开包油酥，收口朝下，再松弛20分钟
豆沙开口酥的做法图解4

步骤4

拿起，收口朝上擀成长条
豆沙开口酥的做法图解5

步骤5

卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟（事实证明，松弛的重要性，烤出来的皮更酥更能分层）
豆沙开口酥的做法图解6

步骤6

再压扁擀成长条
豆沙开口酥的做法图解7

步骤7

再次卷起
豆沙开口酥的做法图解8

步骤8

再卷起，中间用手指按下，两边朝中间捏，按扁成片
豆沙开口酥的做法图解9

步骤9

放豆沙（中间可以按薄一些，这样出来的层次很好看）
豆沙开口酥的做法图解10

步骤10

收口朝下，放在油纸上刷蛋黄液，撒芝麻
豆沙开口酥的做法图解11

步骤11

待蛋黄液沥干后，用刀切十字，深度可以大些，这样开口酥会笑的更开心~
豆沙开口酥的做法图解12

步骤12

烤箱180度预热5分钟，中下层烤30分钟（上下层烤的话上层面皮颜色会深，不好看）。表面金黄且裂开即可（可以闻到香香的猪油味儿）

豆沙开口酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-30

©本菜谱的做法由 小董董的大博博 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜

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