【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯

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覆盆子果酱里面的小籽搅拌器搅不烂的，咬到的时候有种特别的味道~很喜欢。

覆盆子芝士慕斯的用料

6寸戚风蛋糕 一个 奶油芝士 125g
淡奶油 100g 砂糖 20g
覆盆子果酱 80g 吉利丁 1.5片
鲜奶 35g

覆盆子芝士慕斯的做法

【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解1

步骤1

先将奶油芝士切小块，和淡奶油、果酱、鲜奶、砂糖一起倒入搅拌器搅拌
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解2

步骤2

吉利丁先用冷水浸泡软化，然后放进容器里隔热水融化 之后在芝士糊里加入融化的吉利丁，最后进行充分的搅拌，让芝士糊光滑，待用
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解3

步骤3

把6寸戚风蛋糕切成1-1.5cm厚度的蛋糕片 然后用一个小一点的碗（如图）倒扣，把边裁掉，裁成小一圈的蛋糕片。2片就够了

步骤4

重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：泡好的吉利丁与淡奶油和鲜奶一起煮融化。之后倒入芝士里面一起搅拌就OK）如果已经出现了颗粒的情况，也没关系，只要把芝士糊再隔水加热一下，吉利丁的颗粒完全溶化即可
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解5

步骤5

看看我的这把裁蛋糕的小刀，也是经常用来给戚风蛋糕脱模的，在蛋糕边上旋一圈就可以了
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解6

步骤6

先在6寸活底模底部中央铺上一块蛋糕片
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解7

步骤7

再浇上一半已经搅拌均匀的芝士糊
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解8

步骤8

在中间再盖一片蛋糕片
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解9

步骤9

最后缓缓的浇上所有的芝士糊，用刮刀慢慢刮平整。不要晃得太厉害，免得夹心的蛋糕片位置会移动 放入冰箱冷藏3小时，取出后刷上一些覆盆子果酱即可食用
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解10

步骤10

就取10g可可粉、120ml温水、30g砂糖、2片融化的吉利丁混合成可可镜面胶
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解11

步骤11

浇到已经冷藏3小时凝固的芝士蛋糕上（蛋糕表面还没刷覆盆子果酱的）
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解12

步骤12

继续冷藏1小时后就可取出装裱
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法图解13

步骤13

覆盆子芝士慕斯的烹饪技巧

注：我用的是活底蛋糕模做的慕斯，因此吃的时候模底是会一直在蛋糕下的，吃完才能取出来。 蛋糕脱模的时候用电吹风的热风吹1分钟左右即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-12

©本菜谱的做法由 fendy天天烘焙 编写，未经授权不得转载

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